學習會經(jīng)常用到黃油這種軟性食材，黃油和我們生活中平時用到的油不同，不過和豬油的性質有些類似，都是動物性油脂，熔點較高，冷卻后呈柔軟的固體狀油脂，不像菜籽油、橄欖油和花生油等植物油，熔點低。不過黃油比起豬油來，黃油有股濃濃的奶香味，西點蛋糕培訓將其融化后分外的香甜，黃黃的顏色，熔點高的特征，有別于其他油，是很好區(qū)分的。

當你見到一款蛋糕有著非比尋常又華麗麗的外表之時，那么它很有可能就是翻糖蛋糕，因為只有翻糖蛋糕才能做出致精美的造型。翻糖西點培訓與我們平常所吃到的奶油蛋糕有所不同，它是以翻糖來代替常見的鮮奶油，天津西點學校，覆蓋在蛋糕表面上，再以各種糖塑的卡通、花朵、動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同精致又華麗的藝術品，非常吸引人的眼球。

打發(fā)蛋黃和奶油是蛋糕學習時經(jīng)常接觸到的，先將雞蛋的蛋黃分離出來，然后放入打蛋桶里面，加入適量的砂糖進行打發(fā)，很多人是直接打發(fā)的，這樣非常容易出現(xiàn)結塊的現(xiàn)象，打散也非常的不容易，也沒法很好的溶解，導致蛋黃很難進入乳化的狀態(tài)。

蛋糕學校這樣打發(fā)糖和蛋黃就不會結塊，先將蛋黃放入容器中，將容器放入溫熱水中加熱，或直接將雞蛋放進熱水里泡一會，再將蛋黃分離出來，放入糖進行打發(fā)，量不多的話，可以手動打發(fā)，量較大的話，生日蛋糕培訓的老師建議還是用打蛋器進行打發(fā)。西點培訓班用電動打蛋機器進行打發(fā)，會將蛋黃事先加熱好，然后將糖打進去，打至蛋黃泡沫化，再放入機器中繼續(xù)攪拌。

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