豆芽去皮機采用了直線振動篩的工作原理，采用兩個對稱的同步反向旋轉的振動電機電動，使篩網(wǎng)上的豆芽沿著篩面做直線運動，在跳躍運動中將豆芽的皮和壞死豆芽過濾，落入底層。
目前，豆皮與豆芽的分離靠人工分揀或人工過水以及機械過水漂洗分離篩濾，人工分離需要占用較多的勞動力，勞動強度大，分離效率低，機械過水漂洗浪費水資源、豆芽損傷率高、分離效率低、豆芽含水量高、縮短了存放期、增加了生產成本。
?怎樣去豆芽的皮
放一滿盆水，把豆芽放進去翻動豆芽，少量皮會飄上來，往出傾倒少量水，豆芽專用去殼機，再加滿，再翻動，再傾出，如此幾次即可。
哪么如何炒豆芽不出水哪。
因為豆芽為豆類植物的嫩菜，其**疏松，含水量較多。而豆芽里含水溶性***比較多，特別是***C、***B1和***B2，怕熱、怕堿，還易氧化。但它們在酸性環(huán)境中，損失較少?！ ∷猿炊寡繒r放點醋，就能使***不易丟失，而且還不易氧化。另外，豆芽類中含有一種人們所討厭的豆腥味，雖然經(jīng)過較長時間的燉煮煨炒大部分可以消除，但這樣又會使豆芽失去脆嫩。如果加點醋，不僅可以縮短加熱時間，還可達到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。
所以，廠家**去殼機，正確的炒豆芽方法是油鍋熱了之后，把豆芽放下去，大約半分鐘之后放醋（大約四兩豆芽放一勺醋）。但醋不要放太多，否則會影響豆芽的味道和顏色。
一、冷水浸泡加水煮
這種方法比較適合時間充足的時候，先把黃豆用清水浸泡至發(fā)軟，去殼機，時間可長可短，只要泡至黃豆皮發(fā)軟，豆粒稍有膨脹即可，省時去殼機，當然也可以浸泡12小時左右。
把泡好的黃豆加水煮開3分鐘左右，或者把黃豆放在燒開的水里煮3分鐘也行。撈出黃豆放入冷水里，冷卻至不怎么燙手的時候，輕輕揉搓就把種皮搓掉了，然后把浮在上面的種皮撈出來，反復幾次就把黃豆皮去除干凈了。
二、熱水浸泡加水煮
時間比較緊張的時候可以用溫水、熱水或開水浸泡黃豆，大約浸泡20～30分鐘左右，泡至黃豆表面起皺就可以了，不需要泡至豆粒發(fā)脹。然后再如上法將黃豆煮開3分鐘，后面的操作方法和步驟都一樣啦。
三、冷凍浸泡法
這種方法比較適合長期備戰(zhàn)，需要用的時候取出來快速處理一下就行。把黃豆用水浸泡至起皺或膨脹均可，用冷水、溫水、熱水或開水均可，視你個人的需要而定。泡好的黃豆瀝凈水分后分裝成若干小份，放入冷凍室冷凍起來就完成了。
需要用的時候取出1小份，用熱水或開水沖泡一下，然后再按上述方法搓點種皮即可。
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