火鍋香料的作用及其用量：1.甘菘50克，在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草。重慶人稱其為香菘，人氣串串香價(jià)格，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強(qiáng)烈的油氣味，具有**痛、開郁醒脾的作用，是被用作療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

做法：1、取1000克，干辣椒節(jié)入沸水鍋中煮約2分鐘后撈出，清水沖洗，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒。余下的干辣椒節(jié)加100克，熟菜油，微火炒香，干花椒微火焙酥，老姜拍*，大蔥挽結(jié)，八角、桂皮掰成小塊，豆蔻、白豆蔻、**拍*，果去籽、靈草、排草切碎，人氣串串香哪里好，將八角、桂皮、果、豆蔻、白豆蔻、**、丁香、山柰、茴、香葉、靈草、排草用清水分別清洗，去其泥沙雜質(zhì)，瀝凈水；2、大鐵鍋置中火上，加色拉油4000克，熟菜油9000克，油溫升至三四成熱，下白豆蔻、茴，小火炒至白豆蔻酥脆，下果、八角、桂皮、豆蔻、**、丁香、山苓至香氣四溢時(shí)下糍粑辣椒，用鐵鏟不停鏟動，炒至色紅油亮、辣香味濃時(shí)，夏邑人氣串串香，下冰糖、香葉、靈草、排骨炒香，烹入米酒，炒至米酒水分完全蒸發(fā)時(shí)，下花椒拌勻，端離火口，入盛器中，涼后加蓋，靜置12—24小時(shí)，人氣串串香哪家好，用絲漏過濾，料渣用兩個(gè)香料袋分裝，油用盆盛裝；3、取一鹵鍋放入洗凈的竹笆笆；4、炒鍋置中火上，加余下的色拉油和熟菜油，加熱，待油溫升至四五成熱時(shí)，下姜片、蔥節(jié)、洋蔥塊、蒜瓣，炒香入鹵水鍋中，投入香料袋和過濾后的油、糖色、料酒、老姜、大蔥、干辣椒節(jié)，摻入鮮湯，調(diào)入胡椒粉，旺火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時(shí)，放入精鹽、糖色稍熬，下鹵品原料、雞精、味精，旺火燒沸，撇凈浮沫，改用中火或小火鹵至鹵品成熟或熟軟時(shí)，鹵鍋移離火口，待鹵品在鹵水中浸泡5—20分鐘，撈出鹵品，新油鹵鹵水即已制成 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

技術(shù)關(guān)鍵要領(lǐng)：1.醬香型、紅油型、豆瓣混合使用，即提味又增香。2.糍粑辣椒選用多種辣椒組合，提色增香，起回味厚味作用，漫泡時(shí)間要使辣椒有飽和狀即可。3.香料要分開處理熬制，慢香型香料先放，芳香型后放，使香味完全滲透出來。浸泡香料粉時(shí)浸濕即可，水酒酌量加入，勿多。4.豆豉要選用麻辣型的，增加底料口味的回味濃度。5.青**椒溫水浸泡時(shí)間不宜過久，剛好浸濕即可。6.豆腐乳起增香、發(fā)酵，增加回味厚度，酒釀也是同樣，選白較好。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

夏邑人氣串串香-川川川川加盟招商-人氣串串香哪里好由河南川川川川餐飲管理有限公司提供。夏邑人氣串串香-川川川川加盟招商-人氣串串香哪里好是河南川川川川餐飲管理有限公司升級推出的，以上圖片和信息僅供參考，如了解詳情,請您撥打本頁面或圖片上的聯(lián)系電話，業(yè)務(wù)聯(lián)系人：盧俊杰。同時(shí)本公司還是從事夏邑串串加盟，河南麻辣燙，夏邑串串的廠家，歡迎來電咨詢。