炒菜爐灶的衛(wèi)生和***1、 爐頭每天要清洗，保證爐頭不能有油膩。2、 不可向爐頭內(nèi)外扔雜物，以保證內(nèi)部油氣暢通和外部下水。3、 對(duì)爐頭的熱水鍋要每日清洗，不要放雜物。4、 爐頭上的水箱要隨時(shí)清洗，保持水質(zhì)清潔。5、 爐頭上的出水管盡量不要用手勺敲擊，做到人走水關(guān)。如爐頭發(fā)生任何損壞或堵塞，應(yīng)立即通知工程部維修，以免發(fā)生***。6、 離開爐灶時(shí)及時(shí)關(guān)緊煤氣或柴油開關(guān)，以免***。任何時(shí)候杜絕用水沖洗爐灶的電路系統(tǒng)。7、杜絕用堅(jiān)硬物敲擊爐灶，以免發(fā)生損壞，定期清除爐頭內(nèi)的通風(fēng)道，以免造成通風(fēng)道堵塞而發(fā)生***。酒店廚房設(shè)備廠家服務(wù)***。

粥品與甜品檔的衛(wèi)生和***1、 粥品和甜品每天收檔后要將爐頭和平頭爐清洗干凈。2、 關(guān)好閥門，將粥桶、水勺、手勺清洗干凈放好。3、 各種粥底的料盒要清潔或更換，下冰箱以免變味。4、 將每天用過(guò)的大碼斗、味仔稱、大方食盒等清洗干凈收放好。5、 攪拌機(jī)用完之后及時(shí)清洗到位，不能糖水、糖粉、魚膠等物質(zhì)，以免影響他人的工作。6、 花嘴，擠袋等物保持干凈并放好，以免丟失。7、 自己檔口所專用的冰箱每天都要清洗，不能有糖水等粘稠物。8、 蛋糕桶，打蛋器清洗后要放置于貨架上。酒店廚房設(shè)備廠家服務(wù)***。

廚房布局5大原則：1.了解廚房的既定菜式，設(shè)計(jì)均以此為中心；2.嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明；3.廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理；4.對(duì)不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟(jì)原則；廚房?jī)?nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無(wú)悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境；5.廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。酒店廚房設(shè)備廠家服務(wù)***。

廚房的通風(fēng)。不管廚房選配***的運(yùn)水1煙罩，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，***1重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，珠海酒店廚房設(shè)備廠家，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的***后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒有必要和盤托出。酒店廚房設(shè)備廠家服務(wù)***。

（一）、爐灶使用（包括高油溫，水燙1傷和煤氣閥門） 1、使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常。 2、在點(diǎn)火前應(yīng)先打開灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣。 3、點(diǎn)火時(shí)先關(guān)閉爐膛風(fēng)門，酒店廚房設(shè)備廠家訂制，點(diǎn)燃火種再慢慢打開氣閥。4、逐步打開氣閥，以求得合適的火力。5、在使用爐灶時(shí)，操作者不得離開工作場(chǎng)地。6、運(yùn)用油量得當(dāng)，酒店廚房設(shè)備廠家工程，不得超出鍋的3/5，酒店廚房設(shè)備廠家定制，并不得加溫至油冒清煙。7、在高油溫里投料時(shí)要適當(dāng)且瀝干水份，動(dòng)作要穩(wěn)，不得讓油溢出鍋邊。8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料。9、萬(wàn)一遇到操作不當(dāng)，應(yīng)當(dāng)沉著、冷靜，采取正確的處理方法。10、灶爐使用完畢，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)開關(guān)。酒店廚房設(shè)備廠家服務(wù)***。

蒸箱使用1、 蒸箱點(diǎn)火操作程序與爐灶點(diǎn)火程序相同，及使用后及時(shí)關(guān)閉各開關(guān)。2、 使用時(shí)檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。3、 取出蒸箱里的物品時(shí)，手要用抹布包嚴(yán)，以防燙手。4、 打開蒸箱門時(shí)，要關(guān)閉氣閥，要讓門口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙1傷臉部。酒店廚房設(shè)備廠家服務(wù)***。

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