生姜有小種姜13864964308、大種姜、山姜(野姜)等品種，***以小種為好，習(xí)慣把小種生姜叫“小黃姜”，小黃姜切面純***，味辛辣濃，肉細(xì)嫩，味香，纖維較細(xì) 。小黃姜也是可食用也可***的一種植物。
  小黃姜切面純***，味辛辣濃，肉細(xì)嫩，味香，纖維較細(xì)。大種生姜則切面色灰黃帶鐵色，纖維較粗，辛辣與香味皆不如小種生姜，***也差，適用于炒菜的食材。
姜以斷面色金黃，味道辛辣芳香、細(xì)纖維多為好。而北緯27度附近的小黃姜辣味濃郁、纖維細(xì)小、姜油豐富、味道鮮美，具有良好的市場口碑。

山農(nóng)一號大姜屬于生姜高產(chǎn)品種，該品種一個突出特點(diǎn)是植株莖桿粗壯，生長勢強(qiáng)，一般株高85-100厘米左右。葉片大而肥厚，葉色濃綠。由于姜植株莖稈矮而粗壯，功能葉及根系較大，因此這既增強(qiáng)了植株對水肥的吸收，又提高了地上莖葉對物質(zhì)的同化，促進(jìn)了養(yǎng)分向地下根莖的運(yùn)輸，這是根莖肥大、產(chǎn)量較高的重要原因。
  該品種高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性能好，抗逆性優(yōu)于北方其他生姜品種，適合于南方土壤和多丘陵地形，單株根莖重為1.4-2千克左右，重者可達(dá)3.8千克以上。一般地塊每畝地產(chǎn)量為5000-6000千克左右，比北方其他大姜品種每畝地增產(chǎn)20%以上，適于保鮮加工出口，具有很大的應(yīng)用推廣價值。