廣東永***禽冷凍鮮品公司

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***啤酒鴨

材料：鴨肉約600g，小土豆200g，干香菇10個(gè)，干海帶一大片，啤酒600ml，丁香3顆，橙子的皮半個(gè)，八角2個(gè)，桂皮1小片，香葉2片，干辣椒5個(gè)，拇指大的姜1塊，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽3大勺，豆瓣醬2大勺，老抽幾滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉適量。

做法：

1、鴨肉斬塊洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見(jiàn)方的小片，洗凈泡發(fā)，干香菇洗凈泡發(fā)，橙子薄薄的削下***外皮，姜切片，蒜頭去皮，2根蔥切長(zhǎng)段，1根蔥切蔥絲或蔥花；

2、鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開(kāi)，然后熱水將焯水后的鴨肉洗凈瀝干；

3、鍋內(nèi)放少許油，中大火熱鍋后下鴨肉煸炒3分鐘至變金***、鴨皮出油；

4、下丁香、八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油；

5、下啤酒煮開(kāi)，連湯轉(zhuǎn)移至燉鍋內(nèi)，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮；

6、小火燉煮半小時(shí)后下小土豆、生抽和糖調(diào)味，繼續(xù)燉煮半小時(shí)至40分鐘；

7、等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋后撒上。

養(yǎng)鴨育雛期準(zhǔn)備

1、育雛期設(shè)備準(zhǔn)備：飲水器(小普拉松)：240個(gè)。料槽(1號(hào)料槽)：140個(gè)。溫度計(jì)：4個(gè)/棚。干濕計(jì):1個(gè)/棚。料墊(做開(kāi)食盤(pán))：96個(gè)。小型音箱1個(gè)。燃煤備足、煙囪火爐備用。

2、育雛期溫度控制：春季提前5小時(shí)升溫，接苗時(shí)將溫度在27℃，接苗后升溫至32℃，3天后每天降低一度。

3、密度控制：育雛密度按38只/㎡，5日齡擴(kuò)群，擴(kuò)群至28.65只/㎡，育雛密度需保持合理，隨日齡的變化密度依次降低，擴(kuò)群后增設(shè)飲水器64個(gè)，料槽32個(gè)，防止因密度過(guò)大出現(xiàn)大群均勻度差。

4、光照：育雛間保持每平方米2瓦的光照，24小時(shí)光照。