白酒（外文名：Liquor and Spirits），是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著***規(guī)模大、質(zhì)量***優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

醬香型白酒的釀造工藝和其它香型的白酒完全不同，醬酒價格，釀造技術(shù)十分復(fù)雜。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到成品出廠，全程要經(jīng)過五年左右的時間。在這當(dāng)中，要分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、經(jīng)過高溫堆積后，酒醬，入池發(fā)酵，喜宴白酒，再七次取酒、***后進(jìn)行貯存、勾兌等。如此漫長、特殊的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物沉浮于酒體中。 因此，說醬香型白酒適量喝對身體大有好處，這并非沒有道理。

經(jīng)過蒸餾蒸煮后的混合醅料，華盛名酒白酒加盟，冷卻后，加入酒曲，重新送回到泥窖中繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。蒸餾出來的酒，則要分別入庫。因為在整個蒸餾過程中，白酒加盟連鎖，貴醬酒，先蒸餾出來的酒與中間過程或***后蒸餾出來的酒，口味是不相同的。先蒸餾出來的稱為“頭酒”，***后蒸餾出來的酒稱為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過程蒸餾出來的酒，可以作為原酒分別入庫。原酒經(jīng)檢驗，確定其等級，六盤水醬酒，還要經(jīng)過較長時間的貯存，酒的口味才較為柔和。貯酒***號是在放在陶壇中，在較低的溫度下貯酒效果好。貯酒時間分為半年或3年不等。***后勾兌成型。

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