桃溪牌永春老醋選用優(yōu)質(zhì)糯米、紅曲、芝麻、白糖為原料，按一定配方精心釀制，其釀造技術(shù)獨特。醋色棕黑，強酸不澀，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。同江蘇鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋、山西老陳醋齊名媲美。

 

醋是人們?nèi)粘Ｉ钪须x不開的調(diào)味品，我們?nèi)粘Ｉ钪兴玫降?strong>醋花生醋黑豆醋橄欖醋雞爪更離不開一瓶好醋，醋可以令食品鮮美，更有益人們身體健康，然而市面上卻存在著許多“假醋”，不僅會毀掉味覺上的感受，更有可能會影響身體健康。那么，好醋到底該如何選擇呢？

 

醋，人們生活中不可缺少的調(diào)味品之一。如今，許多人都覺得醋沒有以往的那么醇香了，吃起來還有一股子怪味兒，用它拌涼菜也不再鮮香清爽利口了，很多人弄不明白這是怎么一回事？其實，這不難理解，你買到了假醋。

 

 

目前，市面上有許多假醋在流行，由于普通老百姓缺乏知識，難辨真假，故常常買到假醋。為了不再上當(dāng)，現(xiàn)教大家識別真假醋。

 

“一根水管，幾個大桶，一臺灌裝機，自來水加***的工業(yè)醋酸就成了醋。”這是某報對***行為的揭露。辨別醋的方法如下：

步驟之一：看顏色。根據(jù)品種的不同，優(yōu)質(zhì)食醋呈琥珀色、棕紅色或白色，液態(tài)澄清，無懸浮物和沉淀物，無霉花浮膜，無醋鰻、醋虱、醋蠅。劣質(zhì)食醋色澤發(fā)烏，無光澤，液態(tài)混濁，有大量沉淀，有片狀白膜懸浮，有醋鰻、醋虱和醋蠅等。

步驟之二：聞氣味。取50毫升醋倒入干凈的蒸餾水瓶，擰緊瓶蓋后用力搖晃數(shù)分鐘，開蓋嗅聞。優(yōu)質(zhì)食醋則有食醋固有的氣味和醋酸氣味，無其他異味。劣質(zhì)食醋則有酸臭味、霉味或其他不良氣味。

步驟之三：嘗滋味。取少許食醋品嘗，優(yōu)質(zhì)食醋酸味柔和，稍有甜口，無其他不良異味。劣質(zhì)食醋則有刺激性的酸味，有澀味、霉味或其他不良異味。

 

　一瓶好醋的7個標(biāo)準(zhǔn)

1、瓶身有“釀造”字樣。如果是釀造醋，一般都會在瓶身用比較顯眼的字體標(biāo)注“釀造”二字（當(dāng)然還可能是“純釀造”、“釀造食醋”等類似的字樣）。沒有這個特征的基本就是默認了自己勾兌醋的身份。

 

2、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB18187。這就是***關(guān)于釀造食醋的食品標(biāo)準(zhǔn)的編號。

3、總酸度較高。即使是釀造醋也有***優(yōu)和次優(yōu)的區(qū)別。一般來說醋酸含量越高越好，比如總酸度一欄為6%（大約相當(dāng)于每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好。總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗***污染，易于保存。不過，食醋通常都會加些***標(biāo)準(zhǔn)許可內(nèi)的防腐劑（比如苯甲酸鈉或山梨酸鉀），因為一瓶醋往往能吃兩三個月，人們又沒有用冰箱冷藏的習(xí)慣，不加防腐劑的話醋很容易長出白膜來。

 

4、質(zhì)地濃厚，顏色濃重（僅指陳醋而非白醋）。對于沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產(chǎn)品來說，“色越重醋越好”這樣的民間經(jīng)驗還是適用的。因為營養(yǎng)物質(zhì)析出產(chǎn)生沉淀的關(guān)系，如果用的時間稍久的話，有少許沉淀物也是正常的。

 

5、搖一搖，泡沫細膩消得慢。含有蛋白質(zhì)、糖等營養(yǎng)物質(zhì)越多的醋，就越能產(chǎn)生豐富細膩的泡沫，而且這種泡沫消退的時間也較長。

 

6、嘗一嘗，口味醇厚不刺激。如果可以先嘗后買的話，優(yōu)劣很快能見分曉。醋的味道要柔和而風(fēng)味醇厚，至少大部分是釀造出來的。勾兌醋若想達到同樣的效果，難度比較大，成本也比較高。另外，雖說天然釀造的醋有點微甜，但現(xiàn)在勾兌醋也都會加點甜味劑或糖，所以這方面區(qū)別不大。

 

7、價錢往往不便宜。釀造醋本來就比勾兌醋成本高，所以售價一般是勾兌醋的兩三倍。所謂“買的沒有賣的精”，要想買到好醋，就不要貪便宜。

 

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