一提到川菜，必定是麻、辣口味，以前沒有吃到正宗川菜的時候，一直覺得川菜肯定很辣，比如川菜中膾炙人口的水煮魚、毛血旺、水煮肉片等，可真正吃了之后，才發(fā)現(xiàn)，原來川菜并沒有自己想像中那么辣，它的味道跟辣相比起來，更多的是麻。
作為地道的湖南人，自然就覺得川菜中的辣相比湖南菜的辣，根本就不算什么，湖南菜才是真正的辣、純粹的辣，其實為什么湖南菜這么辣呢，這來于它的制作法寶--干辣椒，湖南菜所用的干辣椒品種都非常辣，比如野山椒、小米椒、福建辣王。而川菜用干辣椒，在品種的選擇上，會選擇辣性溫和些的品種，比如新一代紅椒、天宇椒等。
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