冷庫(kù)的除霉殺菌與消毒
冷庫(kù)冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹?、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在,會(huì)使霉菌和***大量繁殖生長(zhǎng)。
為做好冷厙衛(wèi)生管理工作,保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量,就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。
冷庫(kù)的除霉殺霉與消毒,可先用酸類(lèi)***。酸類(lèi)***的殺菌作用,主要是凝固菌體中的蛋白。常有的***有乳酸、過(guò)氧已酸、漂***、***等。
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