醋酸，也叫***、冰醋酸，化學式CH3COOH，是一種有機一元酸，典型的脂肪酸，為食醋內(nèi)酸味及刺激性氣味的來源。純的無水***（冰醋酸）是無色的吸濕性固體，凝固點為16.7℃（62℉），凝固后為無色晶體。盡管根據(jù)***在水溶液中的解離能力它是一種弱酸，但是***是具有腐蝕性的，其蒸汽***和鼻有刺激性作用。在家庭中，***稀溶液常被用作除垢劑。食品工業(yè)方面，在食品添加劑列表E260中，***是規(guī)定的一種酸度調(diào)節(jié)劑。
***是大宗化工產(chǎn)品，是***重要的有機酸之一。主要可用于生產(chǎn)***乙烯、乙酐、***酯和***纖維素等。聚***乙烯酯可用來制備薄膜和粘合劑，也是合成纖維維綸的原料。***纖維蘇可制造人造絲和電影膠片。***酯是優(yōu)良的溶劑，廣泛用于尤其工業(yè)。***還可用來合成乙酐、丙二酸二乙酯、乙酰***乙酯、鹵代***等，也可制造***如阿司匹林、還可以用于生產(chǎn)***鹽等。在***、醫(yī)藥和染料、照相***制造、織物印染和橡膠工業(yè)中都有廣泛應用。
在食品工業(yè)中，***用作酸化劑，增香劑和香料。制造食醋時，用水將***稀釋至4～5%濃度，添加各種調(diào)味劑而得食用醋。作為酸味劑，使用時適當稀釋，可用于調(diào)飲料、罐頭等，如制作蕃茄、蘆筍、***食品、沙丁魚、魷魚等罐頭，可制作軟飲料，冷飲、糖果、焙烤食品、布丁類、膠媒糖、調(diào)味品等。
***具有防腐劑的作用。1.5%就有明顯的抑菌作作用。在3%范圍以內(nèi)，可避免霉斑引起的肉色變綠變黑。
主要產(chǎn)地：上海、江蘇。