果蔬冷庫主要分兩種，按照冷庫保藏的溫度不同為冷藏庫和保鮮庫，果蔬冷藏庫主要用于果蔬冷藏不變
質(zhì)使用的冷庫。利用水在固液相變時釋放或吸收大量潛熱的特點，果蔬保鮮冷庫以水為基質(zhì)在冬季以冰
的形態(tài)體現(xiàn)出來，同時利用其***時釋放的大量潛熱，維持庫內(nèi)果蔬不受凍害。

不同的果蔬儲藏溫度不同，每種果蔬也都有適合其儲藏的溫度范圍。在不影響果蔬品質(zhì)的情況下，節(jié)能
冷庫應選用較高的儲藏溫度。冷庫庫溫高了，制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)溫度也相應的提高，制冷機的制冷量就會
有所提高，循環(huán)效率也當然的提高了。提高冷庫庫溫更重要的是還可以減少通過庫體向外的傳熱量。節(jié)
能冷庫庫房利用率是果蔬實占容積與庫房有效容積的比值。對于微型冷庫的容積利用率一般不低于0.3,
當然也不能太高，否則出現(xiàn)降溫困難。對于所要儲藏的果蔬的容積變化較大時，應分隔成兩個或更多的
冷庫冷藏間。
 
水果保鮮冷庫貯藏是***微生物和酶的活性，延長水果蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術是現(xiàn)
代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的
發(fā)生率和果實的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的?，F(xiàn)代
化冷凍保鮮設備的出現(xiàn)，使保鮮技術可以在快速***以后再進行，大大地提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品
質(zhì)。
 
保鮮冷庫作用：
    1．延長果蔬的貯存期，貯藏至***貴價格時上市出售，可獲得較高利潤。 
    2．可使果蔬保持鮮度脆性。出庫后的果蔬，其水分、***C含量、糖分、酸度、硬度、色澤、重
         量均能達到貯存要求。水果香脆，蔬菜嫩綠，與新采摘狀相差無幾，可向市場提供高質(zhì)量的果蔬。
    3．可***果蔬病蟲害的發(fā)生，使果蔬的重量損失及病蟲害損失減至***小。
 
水果保鮮庫具有如下特點：
    (1) 適用范圍廣：適合我國南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。
    (2) 貯藏保鮮期長，經(jīng)濟效益高。如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，蒜苔7個月后，品質(zhì)鮮嫩如初，總
        損耗不到5％。一般葡萄產(chǎn)地價只有1．5元／公斤，而貯藏到春節(jié)前后售價可達6元／公斤。一次
        性投入建成冷庫，使用壽命可達30年，經(jīng)濟效益十分顯著。當年***，當年***。
    (3) 操作技術簡單、維修方便。制冷設備微電腦控制溫度，自動開機、停機，無需專人監(jiān)護，配套技
       術經(jīng)濟實用。
 
香蕉冷庫主要用于延長香蕉保鮮期和香蕉催熟加工的專用冷庫，香蕉庫夏天要制冷，冬天要制熱，保證
庫內(nèi)溫度控制在12℃～15℃，相對濕度為90%～95%，庫內(nèi)應經(jīng)常進行通風換氣，防止乙烯的積累。
使用香蕉冷庫專用保鮮技術保鮮的香蕉，在12．5～13℃條件下，貯存香蕉為6個月，其蕉果貯藏品質(zhì)好。
 
香蕉應在七八成熟時采收，成熟度過高不耐貯運，成熟度低品質(zhì)差，貯運中即怕凍又怕熱，對低溫很敏
感，低于11℃下的貯藏會導致果實遭受冷害，果面變黑，果心變硬，果實不能正常成熟。當溫度超過26
℃時，果實成熟時無法正常轉(zhuǎn)黃，當溫度超過35℃時，就會引起高溫***，使果皮變黑，果肉糖化。
 
香蕉是典型的呼吸高峰型果實，后熟期間有個呼吸躍變期，并伴隨出現(xiàn)內(nèi)源乙烯釋放的高峰。青綠香蕉
采摘后，在氣溫35℃以下脫綠受到***，但其呼吸強度的躍變和乙烯的生成不受影響。但低于10℃的溫
度會使香蕉發(fā)生冷害；溫度太高，又因呼吸躍變與內(nèi)源乙烯的大量產(chǎn)生而加速成熟，導致香蕉大量腐爛。