果蔬冷庫(kù)主要分兩種，按照冷庫(kù)保藏的溫度不同為冷藏庫(kù)和保鮮庫(kù)，果蔬冷藏庫(kù)主要用于果蔬冷藏不變
質(zhì)使用的冷庫(kù)。利用水在固液相變時(shí)釋放或吸收大量潛熱的特點(diǎn)，果蔬保鮮冷庫(kù)以水為基質(zhì)在冬季以冰
的形態(tài)體現(xiàn)出來(lái)，同時(shí)利用其凍結(jié)時(shí)釋放的大量潛熱，維持庫(kù)內(nèi)果蔬不受凍害。

不同的果蔬儲(chǔ)藏溫度不同，每種果蔬也都有適合其儲(chǔ)藏的溫度范圍。在不影響果蔬品質(zhì)的情況下，節(jié)能
冷庫(kù)應(yīng)選用較高的儲(chǔ)藏溫度。冷庫(kù)庫(kù)溫高了，制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)溫度也相應(yīng)的提高，制冷機(jī)的制冷量就會(huì)
有所提高，循環(huán)效率也當(dāng)然的提高了。提高冷庫(kù)庫(kù)溫更重要的是還可以減少通過(guò)庫(kù)體向外的傳熱量。節(jié)
能冷庫(kù)庫(kù)房利用率是果蔬實(shí)占容積與庫(kù)房有效容積的比值。對(duì)于微型冷庫(kù)的容積利用率一般不低于0.3,
當(dāng)然也不能太高，否則出現(xiàn)降溫困難。對(duì)于所要儲(chǔ)藏的果蔬的容積變化較大時(shí)，應(yīng)分隔成兩個(gè)或更多的
冷庫(kù)冷藏間。
 
水果保鮮冷庫(kù)貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長(zhǎng)水果蔬菜長(zhǎng)存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫(kù)技術(shù)是現(xiàn)
代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的
發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過(guò)程,從而達(dá)到阻止衰敗，延長(zhǎng)貯藏期的目的?，F(xiàn)代
化冷凍保鮮設(shè)備的出現(xiàn)，使保鮮技術(shù)可以在快速凍結(jié)以后再進(jìn)行，大大地提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品
質(zhì)。
 
保鮮冷庫(kù)作用：
    1．延長(zhǎng)果蔬的貯存期，貯藏至最貴價(jià)格時(shí)上市出售，可獲得較高利潤(rùn)。 
    2．可使果蔬保持鮮度脆性。出庫(kù)后的果蔬，其水分、維生素C含量、糖分、酸度、硬度、色澤、重
         量均能達(dá)到貯存要求。水果香脆，蔬菜嫩綠，與新采摘狀相差無(wú)幾，可向市場(chǎng)提供高質(zhì)量的果蔬。
    3．可抑制果蔬病蟲(chóng)害的發(fā)生，使果蔬的重量損失及病蟲(chóng)害損失減至最小。
 
水果保鮮庫(kù)具有如下特點(diǎn)：
    (1) 適用范圍廣：適合我國(guó)南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。
    (2) 貯藏保鮮期長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益高。如葡萄保鮮7個(gè)月，蘋(píng)果6個(gè)月，蒜苔7個(gè)月后，品質(zhì)鮮嫩如初，總
        損耗不到5％。一般葡萄產(chǎn)地價(jià)只有1．5元／公斤，而貯藏到春節(jié)前后售價(jià)可達(dá)6元／公斤。一次
        性投入建成冷庫(kù)，使用壽命可達(dá)30年，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。當(dāng)年投資，當(dāng)年見(jiàn)效。
    (3) 操作技術(shù)簡(jiǎn)單、維修方便。制冷設(shè)備微電腦控制溫度，自動(dòng)開(kāi)機(jī)、停機(jī)，無(wú)需專(zhuān)人監(jiān)護(hù)，配套技
       術(shù)經(jīng)濟(jì)實(shí)用。
 
香蕉冷庫(kù)主要用于延長(zhǎng)香蕉保鮮期和香蕉催熟加工的專(zhuān)用冷庫(kù)，香蕉庫(kù)夏天要制冷，冬天要制熱，保證
庫(kù)內(nèi)溫度控制在12℃～15℃，相對(duì)濕度為90%～95%，庫(kù)內(nèi)應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行通風(fēng)換氣，防止乙烯的積累。
使用香蕉冷庫(kù)專(zhuān)用保鮮技術(shù)保鮮的香蕉，在12．5～13℃條件下，貯存香蕉為6個(gè)月，其蕉果貯藏品質(zhì)好。
 
香蕉應(yīng)在七八成熟時(shí)采收，成熟度過(guò)高不耐貯運(yùn)，成熟度低品質(zhì)差，貯運(yùn)中即怕凍又怕熱，對(duì)低溫很敏
感，低于11℃下的貯藏會(huì)導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害，果面變黑，果心變硬，果實(shí)不能正常成熟。當(dāng)溫度超過(guò)26
℃時(shí)，果實(shí)成熟時(shí)無(wú)法正常轉(zhuǎn)黃，當(dāng)溫度超過(guò)35℃時(shí)，就會(huì)引起高溫燙傷，使果皮變黑，果肉糖化。
 
香蕉是典型的呼吸高峰型果實(shí)，后熟期間有個(gè)呼吸躍變期，并伴隨出現(xiàn)內(nèi)源乙烯釋放的高峰。青綠香蕉
采摘后，在氣溫35℃以下脫綠受到抑制，但其呼吸強(qiáng)度的躍變和乙烯的生成不受影響。但低于10℃的溫
度會(huì)使香蕉發(fā)生冷害；溫度太高，又因呼吸躍變與內(nèi)源乙烯的大量產(chǎn)生而加速成熟，導(dǎo)致香蕉大量腐爛。