正宗隴西臘肉，手工傳統(tǒng)，農(nóng)家自制，風(fēng)味獨(dú)特。
甘肅名優(yōu)小吃之一·隴西臘肉
我處是位于“中國臘肉之鄉(xiāng)”甘肅省隴西縣，由于獨(dú)特的氣候條件，特別適宜臘肉的腌制，腌制的臘肉地道，色美味鮮、風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者青睞。
隴西臘肉歷史悠久。據(jù)《隴西縣志》記載，隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間。瘦肉燦艷似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，色美味鮮、營養(yǎng)豐富。
一般家庭的腌制的時(shí)候是把肉涼去水分之后，放上各種調(diào)料，掛在屋檐下，用冬天的太陽曬曬，更重要的是寒冷的氣候凍一下。等差不多了收到屋子里，掛著慢慢吃；而我們專門做臘肉的大戶就不是這么做了，我們都有很大的窖，大約要5-6米深，把生肉在窖里整整齊齊的擺一層，然后把調(diào)料撒一層，當(dāng)然撒調(diào)料是有講究的，而不是隨便撒在肉上。如此反復(fù)，直到把窖裝滿。
隴西臘肉一定要在熱的時(shí)候吃，這樣口感***好。吃法很多，***經(jīng)典的是夾饃吃，用隴西人蒸的那種高高的饅頭或餅子，然后把熱騰騰的肉片夾上，吃起來***好；其次就是臘肉韭菜包子，吃起來味道也是一絕。
歷***，隴西臘肉就弛名隴上，遠(yuǎn)銷蘭州、新疆、西安等地，經(jīng)久不衰。改革開放以來，隴西臘肉得到了突破性發(fā)展。如今，在隴西縣的大小街道和市場上，臘肉如遍地珠璣一般，那時(shí)高時(shí)低、時(shí)遠(yuǎn)時(shí)近、時(shí)粗時(shí)柔、時(shí)說時(shí)唱的叫賣聲，合成了美妙動(dòng)人的叫賣曲。臘肉攤上食客滿座，生意興隆，處處香味噴鼻，撩人胃口，令人垂涎欲滴。
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