菜譜制作是餐廳經(jīng)營中活動的重要環(huán)節(jié)，進行菜牌設(shè)計***終目的是為了促銷，為了***的贏利，而不是設(shè)計菜譜而設(shè)計菜譜，在設(shè)計 菜譜籌劃前一定要確立目標市場，確定飯店面向何言？了解客人的需要，根據(jù)食客的口味，喜好的習慣而設(shè)計菜譜，只有這樣菜譜才能方便客閱覽選擇，才能吸引客 人刺激客人食欲，使客人點了這個又點那個。同時還要了解自己飯店內(nèi)部在人力、物力、財力的情況，量力而行，對自己的技術(shù)、市場供應(yīng)等情況做到心中有數(shù)，確有把握。這樣才能籌劃出適合酒店餐廳經(jīng)營的菜譜，確保獲得高的銷售額和毛利率，還要做到盡量體現(xiàn)客人的愛好，或許你自己認為這一點很難辦到，因為人與人的 興趣不一樣，“眾口難調(diào)”但這一點并不能作為借口，還是動動腦筋，把菜譜做成受大眾歡迎的樣子，盡管人和人的愛好不同，但人們之間確實仍然有一些共同或共通之處，不要忽視菜譜封面的重要性。要了解到每一位顧客首先觸及到的就是菜譜的封面，可以創(chuàng)建一個***印象。 一個合格的菜譜封面應(yīng)該在設(shè)計時就考慮到融合餐廳的裝修格調(diào)，使菜譜更能與餐廳的風格形成一個整體。一家餐廳菜譜的形象展示不僅僅是一個標志，它包含了所有的設(shè)計元素: 包括排版，背景風格和設(shè)計基調(diào)等。

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