中文名稱：丙酸鈉
英文名稱：Sodium propionate，
英文別名:Sodium propionate; propionic acid sodium type I; propionic acid sodium insect cell*culture tested; Propanoic acid, sodium salt; sodium propanoate; calcium dipropanoate; propanoate[2]
CAS.：137-40-6，
分子量：96.06，
分子式：C3H5O2Na。
性質(zhì)：透明顆?；蚪Y(jié)晶，有特意臭氣，在濕空氣中潮解，易溶于水，微溶于醇。為酸堿鹽中鹽類物質(zhì)。mp：285~286℃，水溶解性：995g/L(20℃)。
分子結(jié)構(gòu)圖[3]
分子結(jié)構(gòu)圖[3]毒性：ADI 不作限制性規(guī)定(FAO/WHO，2001)。LD50 5.1g/kg(小鼠，經(jīng)口)。GRAS(FDA，§184．1784，2000)。
易溶于水(15℃時 100、100℃時150)，溶于乙醇(15℃時4.4、100℃時8.4)，微溶于***(15℃時0.05)，在酸性條件下***活潑，產(chǎn)生游離丙酸，具有***作用，對于霉菌、酵母菌及***等具有廣泛的***作用，對酵母無效。其抑菌特性與丙酸相同?？捎糜诟恻c、豆制品、餃子皮、餛飩皮、生切面、干酪等的防腐防霉劑。楊梅罐頭加工工藝中，用于浸泡楊梅。用于啤酒生產(chǎn)可以***不利的黏性物質(zhì)生成。用法與用量：推薦用量0～2.5g/ kg。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2011)，可用于糕點，***大使用量2.5g/kg;生面濕制品(生切面、餛飩皮，***大使用量0.25g/kg (以丙酸計);浸泡楊梅，***大使用量50g/kg(以丙酸計)。一般使用 3%～5%丙酸鈉溶液浸泡楊梅，浸泡后需要洗凈才能用于加工楊梅罐頭。丙酸鈉對***幾乎***性。小鼠經(jīng)口LD505100mg/kg。ADI不作限制性規(guī)定。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： GB25549-2010取代HG 2922—1999，取代GB 7656—1987。含量(以干基計)99.0%～100.5%;干燥失重≤1.0%;鐵≤0.003%;***≤ 0.0003%;***≤0.0004%;堿度(以碳酸鈉計)：通過試驗。工業(yè)生產(chǎn)的丙酸鈉是由***或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。還可以用于***皮膚霉菌病，測定轉(zhuǎn)氨酶等。