不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉，這就極不科學(xué)了。因?yàn)榍鄄巳~中營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍；***C的含量是莖的1?3倍；***B1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過莖2倍?？梢姡鄄巳~片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不容忽視。?選購(gòu)芹菜，色澤要鮮綠，葉柄應(yīng)是厚的，莖部稍呈圓形，內(nèi)側(cè)微向內(nèi)凹，這種芹菜品質(zhì)是上好的，可以購(gòu)買。芹菜具有一定藥理和***價(jià)值。現(xiàn)代藥理研究表明芹菜具有***壓、***脂的作用。由于它們的根、莖、葉和籽都可以當(dāng)***，故有“廚房里的***”、“藥芹”之稱。由于芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定***和保護(hù)血管的作用，又可增強(qiáng)骨骼，預(yù)防小兒***病。