封閉式炒鍋工作原理：
封閉式炒鍋是河南協(xié)誠機械主導研發(fā)，通過我廠科技人員精心設(shè)計，符合***安全標準的******的食品、油料炒籽機械設(shè)備。改以前的單出料口為雙出料口，加大了進料口直徑，實現(xiàn)了快進快出的目的。
封閉式炒鍋主要特點：
結(jié)構(gòu)合理，有溫度表，操作方便，***高。由于此型炒鍋是封閉式的，控制熱氣外散，起到既蒸又炒的作用，從而加快了炒籽速度。該機另一個優(yōu)點是連續(xù)翻轉(zhuǎn)式工作，被炒物料不斷翻動，使其表面能夠均勻地與鍋面接觸，避免了平底炒鍋炒籽生熟不勻，***易焦等缺陷，從而提高了出油率和油品質(zhì)量。
封閉式炒鍋使用技巧：
以花生米為例：正常水分的花生米，炒料時加水2%左右，溫度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。讓油料充分吸收水分，這樣榨出的油加熱時不起鍋，所以，每鍋炒料數(shù)量在70-80公斤效率***高。出鍋條件：1.溫度在130℃左右。2.水分，用手攥感覺到稍微發(fā)硬，用手搓紅皮能下來。3.變性程度，用牙咬要感覺到發(fā)硬，越硬證明變性程度越徹底，但決不能過硬或發(fā)脆，發(fā)脆證明水分小，變性程度太大（即火大，炒老了），很難榨出油。所以提示新機手：寧可炒嫩不炒老。以上三點效果用干炒（平底炒鍋、敞口式圓筒炒鍋）的方法是無法達到的。因為水蒸氣容易散掉，起不到蒸的作用。http:// 18738119766