原理
1、采取降低溫度的方法(-25℃～+5℃)降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率使其不會變質(zhì)。
2、通過低溫減緩果品的呼吸代謝過程,從而達(dá)到阻止衰敗，延長貯藏期的目的
特點
2、貯藏保鮮期長，經(jīng)濟(jì)效益高。如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，蒜苔7個月后，品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5%。一般葡萄產(chǎn)地價只有1．5元/公斤，而貯藏到春節(jié)前后售價可達(dá)6元/公斤。一次性投入建成冷庫，一般冷庫使用壽命可達(dá)15年，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。當(dāng)年***，當(dāng)年***。
3、操作技術(shù)簡單、維修方便。制冷設(shè)備微電腦控制溫度，自動開機(jī)、停機(jī)，無需專人監(jiān)護(hù)，配套技術(shù)經(jīng)濟(jì)實用。
設(shè)計
冷庫應(yīng)建筑在交通方便，水、電供應(yīng)來源可靠的地方，庫址周圍應(yīng)有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件，盡量避開工礦企業(yè)的***氣體、煙霧、粉塵以及來自***病院等的污染源。肉類、魚類等加工廠的冷庫應(yīng)布置在城市居住區(qū)夏季風(fēng)向***小頻率的上風(fēng)側(cè)，位于產(chǎn)地附近或商品集散方便的地方。建筑一般由冷加工及冷藏建筑、冷加工輔助建筑、交通運輸設(shè)施、管理及生活用房建筑和機(jī)房制冰間建筑等組成。冷加工及冷藏建筑統(tǒng)稱“冷間”,包括溫度在0℃左右的冷卻間,溫度在-23～-30℃的***間,溫度在-12～-20℃的冷藏間，以及溫度在 -4～-10℃的貯冰間庫溫在0-4℃的預(yù)冷間（排酸間）。冷庫的平面布置應(yīng)使工藝流程合理，路線短，不交叉，高、低溫分區(qū)明確，盡量縮小圍護(hù)結(jié)構(gòu)的面積，柱網(wǎng)分布整齊，并考慮到擴(kuò)建和維修方便。其平面一般成方形，多層冷庫常建成啞鈴式或單體式。啞鈴式將高溫庫和低溫庫分為兩個***的圍護(hù)結(jié)構(gòu)體，中間以穿堂銜接，使用效果較好。單體式在高、低溫庫間用絕熱墻將樓板及地面分隔開，庫門與常溫穿堂相連接，庫門上設(shè)置空氣幕，以防止庫內(nèi)冷空氣外溢。冷庫的墻體、天棚、地面都要鋪設(shè)導(dǎo)熱性低的材料，如稻殼、軟木、瀝青、膨脹珍珠巖制塊等作為絕熱層，較常用的是防潮的擠塑板或聚氨酯噴涂，也有用聚苯的（防潮性不好），以阻止外界熱流浸入庫內(nèi)，增加熱負(fù)荷。為防止室外水蒸氣往絕熱層滲透，還需在絕熱層的高溫側(cè)鋪設(shè)滲透阻大的材料，如瀝青油氈等作為隔氣層，一般采用高分子防潮材料。
結(jié)構(gòu)要求
冷庫建筑從施工開始到設(shè)備安裝一般是在常溫下進(jìn)行的，結(jié)構(gòu)體系也處于常溫狀態(tài)；而冷庫投入使用后，其結(jié)構(gòu)體系卻處于低溫環(huán)境中。由于溫差大而引起的結(jié)構(gòu)體系變形比普通建筑大得多，因此必須進(jìn)行溫度應(yīng)力計算，以防止產(chǎn)生“冷橋”。地坪應(yīng)采取防凍措施，以防止地基隆起而造成建筑物***。同時應(yīng)選用抗凍性強(qiáng)的材料，以增強(qiáng)結(jié)構(gòu)的耐凍性、耐久性。
小型冷庫的承重結(jié)構(gòu)一般為梁板式結(jié)構(gòu)，而大型多層冷庫多采用現(xiàn)澆鋼筋混凝土無梁樓蓋結(jié)構(gòu)。預(yù)制裝配式的無梁樓蓋與用升板法施工的無梁樓蓋框架結(jié)構(gòu)正在逐步推廣。冷庫的圍護(hù)墻體結(jié)構(gòu)設(shè)計除滿足強(qiáng)度和穩(wěn)定性外，還應(yīng)保持絕熱層及隔氣層的連續(xù)性，使之符合建筑熱工要求。冷庫的屋面結(jié)構(gòu)受太陽直接照射的時間較長，受氣溫變化的影響，會產(chǎn)生膨脹或收縮變形，宜采用預(yù)制構(gòu)件，使變形在構(gòu)件之間進(jìn)行調(diào)整，從而減小總變形。為了防止因屋面伸縮對墻體產(chǎn)生的不利影響，可在屋面結(jié)構(gòu)與墻體之間設(shè)計成滑動接觸面。
編輯本段設(shè)備
一般冷庫多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。***常用的是壓縮式冷藏機(jī)，主要由壓縮機(jī)、冷凝器，節(jié)流閥和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫房內(nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過節(jié)流閥時,直接吸收庫房內(nèi)的熱量而降溫。間接冷卻是由鼓風(fēng)機(jī)將庫房內(nèi)的空氣抽吸進(jìn)空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫內(nèi)而降溫?？諝饫鋮s方式的優(yōu)點是冷卻迅速，庫內(nèi)溫度較均勻，同時能將貯藏過程中產(chǎn)生的二氧化碳等***氣體帶出庫外。
并聯(lián)壓縮機(jī)在冷庫中的運用：
1）制冷量要求較大，通常需要使用5至50臺20馬力左右的制冷壓縮機(jī)；
2）終年運轉(zhuǎn)，負(fù)荷峰谷差大，部分負(fù)荷明顯；
3）冷凍、冷藏對象是易腐爛變質(zhì)的新鮮食品，對溫度和濕度的控制要求嚴(yán)格；
4）蒸發(fā)器需要除霜，且除霜周期后系統(tǒng)的負(fù)荷很大 我國商用制冷系統(tǒng)在向大型化發(fā)展的過程中，單機(jī)系統(tǒng)已漸漸的不能適應(yīng)大型制冷應(yīng)用的需求，這主要表現(xiàn)在：
1）臺數(shù)較多，成本較高，且占地太大，影響美觀和商用地規(guī)劃；
2）調(diào)峰能力弱，通常壓縮機(jī)按照***大負(fù)荷配置，在部分負(fù)荷下壓縮機(jī)由于能量調(diào)節(jié)(熱氣旁通等)在部分負(fù)荷情況下效率低下。為了防止在部分負(fù)荷情況下頻繁啟動，常常使用***器，但這樣做常常造成壓縮機(jī)在惡劣工況運行，效率下降，如果不加裝***器又會造成壓縮機(jī)頻繁啟停降低壓縮機(jī)壽命；
3）對溫度和濕度自動控制較困難，一般采用壓力控制器，吸氣壓力波動較大。
保溫
一般冷庫與外界存在明顯溫差，需要采用保溫隔熱材料來阻止熱量的傳遞；常用的保溫材料有聚氨酯（分板材和現(xiàn)場噴涂兩種）、擠塑板、普通泡沫板等多種類型，其中尤以現(xiàn)場噴涂成型的聚氨酯效果***佳，導(dǎo)熱系數(shù)低且連成整體無拼接縫，具有很高的性價比優(yōu)勢。裝配式冷庫也頗受歡迎，因為它具有工期短，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可拆移等特點。
一、冷庫建筑的特點和要求
冷庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因而冷庫建筑與一般工業(yè)和民用建筑不同，有它獨特的結(jié)構(gòu)。
冷庫建筑要防止水蒸氣的擴(kuò)散和空氣的滲透。室外空氣***時不但增加冷庫的耗冷量，而且還向庫房內(nèi)帶入水分，水分的凝結(jié)引起建筑結(jié)構(gòu)特別是隔熱結(jié)構(gòu)受潮***損壞，所以要設(shè)置防潮隔熱層，使冷庫建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。
冷庫的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被***。因土壤***后體積膨脹，會引起地面***及整個建筑結(jié)構(gòu)變形，嚴(yán)重的會使冷庫不能使用。為此，低溫冷庫地坪除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進(jìn)行處理，以防止土壤***。
冷庫的樓板要堆放大量的貨物，又要通行各種裝卸運輸機(jī)械設(shè)備，平頂上還設(shè)有制冷設(shè)備或管道。因此，它的結(jié)構(gòu)應(yīng)堅固并具有較大的承載力。
低溫環(huán)境中，特別是在周期性***和融解循環(huán)過程中，建筑結(jié)構(gòu)易受***。因此，冷庫的建筑材料和冷庫的各部分構(gòu)造要有足夠的抗凍性能。
總的來說，冷庫建筑是以其嚴(yán)格的隔熱性、密封性、堅固性和抗凍性來保證建筑物的質(zhì)量。
保證建筑物的質(zhì)量。
二、冷庫的分類
（一）按冷庫容量規(guī)模分
冷庫容量劃分也未統(tǒng)一，一般分為大、中、小型。大型冷庫的冷藏容量在10000t以上；中型冷庫的冷藏容量在1000～10000t；小型冷庫的冷藏容量在1000t以下。
（二）按冷藏設(shè)計溫度分
分為高溫、中溫、低溫和超低溫四大類冷庫。①一般高溫冷庫的冷藏設(shè)計溫度在-2℃至+8℃；②中溫冷庫的冷藏設(shè)計溫度在-10℃至-23℃；③低溫度，溫度一般在-23℃至-30℃；④超低速凍庫溫度一般為-30℃至-80℃。
（三）按庫體結(jié)構(gòu)類別分
1.土建冷庫
這是建造較多的一種冷庫，可建成單層或多層。建筑物的主體一般為鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)或者磚混結(jié)構(gòu)。土建冷庫的圍護(hù)結(jié)構(gòu)屬重體性結(jié)構(gòu)，熱惰性較大，室外空氣溫度的晝夜波動和圍護(hù)結(jié)構(gòu)外表面受太陽輻射引起的晝夜溫度波動，在圍護(hù)結(jié)構(gòu)中衰減較大，故圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)表面溫度波動就較小，庫溫也就易于穩(wěn)定。
2.組合板式冷庫
這種冷庫為單層形式，庫板為鋼框架輕質(zhì)預(yù)制隔熱板裝配結(jié)構(gòu)，其承重構(gòu)件多采用薄壁型鋼材制作。庫板的內(nèi)、外面板均用彩色鋼板（基材為鍍鋅鋼板），庫板的芯材為發(fā)泡硬質(zhì)聚氨酯或粘貼聚***泡沫板。由于除地面外，所有構(gòu)件均是按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)在***工廠成套預(yù)制，在工地現(xiàn)場組裝，所以施工進(jìn)度快，建設(shè)周期短。
3.覆土冷庫
它又稱土窯洞冷庫，洞體多為拱形結(jié)構(gòu)，有單洞體式，也有連續(xù)拱形式。一般為磚石砌體，并以一定厚度的黃土覆蓋層作為隔熱層。用作低溫的覆土冷庫，洞體的基礎(chǔ)應(yīng)處在不易凍脹的砂石層或者基巖上。由于它具有因地制宜、就地取材、施工簡單、造價較低、堅固耐用等優(yōu)點，在我國西北地區(qū)得到較大的發(fā)展。
4.山洞冷庫
一般建造在石質(zhì)較為堅硬、整體性好的巖層內(nèi)，洞體內(nèi)側(cè)一般作襯砌或噴錨處理，洞體的巖層覆蓋厚度一般不小于20m。
安裝
冷庫設(shè)施安全要求
1.冷庫用運輸工具應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
2.庫房內(nèi)應(yīng)合理分區(qū)并設(shè)置相關(guān)標(biāo)識，便于庫房內(nèi)的貨物貯存、運輸和管理。
3.庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)應(yīng)急照明、開啟門鎖及報警裝置，可自救或報警求救。
4.庫房內(nèi)的貨架應(yīng)有足夠的強(qiáng)度和剛性。
5.冷庫門四周應(yīng)設(shè)防橦護(hù)欄，并有醒目的標(biāo)識。
6.裝配式冷庫應(yīng)設(shè)平衡窗。
7.機(jī)房內(nèi)應(yīng)配置氧氣呼吸器、防毒面具、防毒衣、橡皮手套、木塞、管夾、酸性飲料等必須的防護(hù)用具和搶救***，并設(shè)在便于獲取的位置，由專人管理，定期檢查，確保使用。有關(guān)人員應(yīng)熟練地掌握氧氣呼吸器等用具的使用和人員搶救方法。
8.對于具有高壓控制柜和配電柜的制冷機(jī)房應(yīng)配置高壓電操作的專用工具及防護(hù)用品。
冷庫設(shè)計安全要求
1.采用氨為制冷劑的制冷系統(tǒng)的冷庫應(yīng)建設(shè)在周邊人口密度較小的地方。
2.在制冷機(jī)房門口外側(cè)便于操作的位置，應(yīng)設(shè)置切斷制冷壓縮機(jī)電源的總開關(guān)，此開關(guān)應(yīng)能停止所有制冷壓縮機(jī)的運轉(zhuǎn)，且應(yīng)設(shè)置相關(guān)標(biāo)識。若機(jī)器控制屏設(shè)于總控制間內(nèi)，每臺制冷壓縮機(jī)旁應(yīng)增設(shè)按鈕開關(guān)。
3.對于氨制冷系統(tǒng)的機(jī)房應(yīng)裝有事故排風(fēng)裝置；事故排風(fēng)機(jī)應(yīng)采用防爆型電機(jī)，當(dāng)制冷系統(tǒng)發(fā)生意外事故而被切斷供電電源時，應(yīng)能保證事故排風(fēng)機(jī)的可靠供電。事故排風(fēng)機(jī)的過載保護(hù)宜作用于信號報警系統(tǒng)而不直接停排風(fēng)機(jī)。事故排風(fēng)機(jī)的控制按鈕箱應(yīng)在氨壓縮機(jī)房門外側(cè)的墻內(nèi)暗裝。
4.設(shè)在室外的冷凝器、油分離器等設(shè)備，應(yīng)設(shè)有圍欄，禁止非操作人員進(jìn)入，并設(shè)置標(biāo)識。高壓貯液器設(shè)在室外時，應(yīng)有遮陽棚。
5.冷庫須設(shè)變配電室，并應(yīng)盡量靠近壓縮機(jī)房。
6.氨壓縮機(jī)房、高低壓配電室須布置應(yīng)急照明，照明持續(xù)時間不應(yīng)小于30分鐘。機(jī)房照明燈具選用防爆燈具，照度宜為50-70Lx。
7.氨壓縮機(jī)房應(yīng)安裝氨氣濃度自動測量裝置，當(dāng)氨氣濃度接近***下限的10%時，應(yīng)能發(fā)出報警信號。
8.氨壓縮機(jī)房應(yīng)設(shè)控制室于機(jī)房一側(cè)，起動及正常運行中會產(chǎn)生火花的動力設(shè)備的啟動控制設(shè)備、庫房溫度遙測、記錄儀表等應(yīng)布置在控制室內(nèi)。
9.每臺制冷壓縮機(jī)、泵、冷卻塔等設(shè)備電機(jī)應(yīng)裝設(shè)電流表；同一臺空氣冷卻器、蒸發(fā)式冷凝器等安裝有數(shù)臺電機(jī)時可共用一塊電流表，共用一組控制電器及短路保護(hù)電器，但每臺電機(jī)應(yīng)單獨設(shè)置過載保護(hù)。
10.機(jī)房門應(yīng)向外開。門的數(shù)量應(yīng)確保人員在緊急情況下快速離開。
11.每臺制冷壓縮機(jī)應(yīng)在機(jī)組控制臺上裝設(shè)緊急停車按鈕。
12.在易泄漏氨及氨液較集中的位置應(yīng)在頂部設(shè)置氨稀釋噴淋裝置。
13.機(jī)房內(nèi)應(yīng)設(shè)置檢修、操作的安全通道。
14.冷卻間、***間、冷藏間、冰庫和穿堂等處照明的照度不應(yīng)低于20Lx；加工間、包裝間等處照明的照度不應(yīng)低于50Lx。
15.冷庫庫房內(nèi)照明燈具的布置應(yīng)避開吊頂式空氣冷卻器和頂排管，在庫內(nèi)操作通道***布燈，在貨位內(nèi)可均勻布置。
16.庫房內(nèi)照明開關(guān)應(yīng)采用防潮型開關(guān)或氣密式開關(guān)，每間庫房的照明開關(guān)應(yīng)集中安裝于該間庫房的門外，并應(yīng)遠(yuǎn)離門口布置。
17.庫房內(nèi)燈具安裝高度等于或小于2.2m時，應(yīng)采用AC24V安全電壓供電。燈具金屬外殼均應(yīng)接保護(hù)線（PE線）。
18.低于0℃的冷庫庫房內(nèi)動力及照明線路均應(yīng)采用銅芯耐低溫橡皮絕緣電纜，并宜明敷。
19.穿過庫房隔熱層的電氣線路，必須采取可靠的防火及防止產(chǎn)生冷橋的措施。
20.庫房閣樓層內(nèi)不得裝置電氣設(shè)備及敷設(shè)電氣線路。
21.冷庫電梯應(yīng)由低壓配電室以專用回路配電。
22.凡采用機(jī)械通風(fēng)作為地下土壤防凍的冷庫，通風(fēng)機(jī)應(yīng)能根據(jù)地下加熱層的溫度自動運行。
23.冷庫設(shè)計應(yīng)滿足消防的有關(guān)規(guī)定。