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簡介：谷氨酸鈉（C5H8NO4Na），化學名α-氨基戊二酸一鈉，是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。其中谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素。生活中常用的調味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。

CAS號：142-47-2

化學式：C5H8NO4Na

結構式：HOOCCHNH2(CH2)2COONa

摩爾質量：169.111gmol-1

外觀：白色結晶

熔點：225℃

在水中的溶解度：易溶于水

味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。

谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無顏色無氣味的晶體，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。

味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的***多，也可用于湯和調味汁。

味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所發(fā)現(xiàn)并申請專利。純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。當味精溶于水（或唾液）時，它會迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子（谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸則是一種天然氨基酸）。如果在200℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會轉變?yōu)榻构劝彼徕c。焦谷氨酸鈉雖然對***無害，但是焦谷氨酸鈉沒有鮮味，會使味精鮮味喪失。還有如果在堿性環(huán)境中，味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。所以要適當?shù)厥褂煤痛娣拧?br /> 上海宛道實業(yè)有限公司誠信經(jīng)營，歡迎新老客戶致電洽談！
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