營養(yǎng)價值：

竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，在營養(yǎng)上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。其實，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、***B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種***和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優(yōu)越，***必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的***蔬菜。

***認為竹筍味甘、微寒，***。在***上具有清熱化痰、***和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等***。尤其是***間以蟲蛀之筍供***，名“蟲筍”，為有效之***藥，適用于浮腫、***、***足腫、***浮腫、喘咳，***、消渴煩熱等，嫩竹葉、***、***均作***。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防***，并有預防***的***。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者***的佳品。***學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且***患***，這與經常吃竹筍有一定關系。

三、***價值：

1. 開胃健脾：

竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、***、增強食欲的作用，可用于******，脘痞納呆之病癥;

2. 寬胸利膈、通腸***：

竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于******，預防***;

3. 開膈消痰：

竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰***滯，******、***、***癥，且對消化道***腫及******有一定的預防作用;

4. 增強機體***力：

竹筍中植物蛋白、***及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的***功能，提***病抗病能力。