







廚房設(shè)備生產(chǎn)安全是重中之重,餐飲管理制度規(guī)定所購設(shè)備有威脅到生命和財(cái)產(chǎn)安全的隱患,是設(shè)備購買中必須考慮到的問題,因此在選購廚房設(shè)備時(shí),要認(rèn)真觀察設(shè)備有無安全說明書和安全保護(hù)裝置。如自動報(bào)警、自動斷電等。另外,還要檢查設(shè)備的邊角、邊緣,有無突出尖銳的毛邊、焊接處是否牢固,板材是否按照規(guī)定的厚度,廚房設(shè)備內(nèi)部的一些龍骨支撐點(diǎn)是否利用鍍鋅材料或其他劣質(zhì)材料代替等,廚房設(shè)備,必要時(shí)有些機(jī)械設(shè)備需開啟轉(zhuǎn)動,查看運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,有無異常聲音。



廚房設(shè)備是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備,如爐具類:燃?xì)鉅t、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。廚房設(shè)備處理加工類:和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、切菜機(jī)、絞肉機(jī)、榨壓汁機(jī)等。消毒和清洗加工類器具:廚房設(shè)備清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機(jī)、洗碗槽或是洗碗機(jī),消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設(shè)備:平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。通常用的廚房設(shè)備的配套包括:通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。 大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。



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