山雞是鳥綱雞形目雉科的重要鳥類，學(xué)名雉雞，又稱***、山雞、環(huán)頸雉.因其羽毛華麗，七彩斑斕而得名，曾被歐洲華僑興譽(yù)名為“龍鳳雞”、“鳳凰雞”、“吉祥鳥”，香港人稱之為“財(cái)神鳥”，***初由國(guó)家科研單位飼養(yǎng)，***近才進(jìn)行“***家養(yǎng)”，飼養(yǎng)該雞經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益并存；食用價(jià)值、***價(jià)值、觀賞價(jià)值并舉。
在***食療中，山雞作為動(dòng)物藥，具有特殊價(jià)值，山雞肉具有抑喘***，止痰化淤，******，補(bǔ)腦提神，滋補(bǔ)強(qiáng)壯之***。特別是對(duì)心腦血管疾病的康復(fù)有很大的調(diào)理作用。山雞為歷代皇帝的藥膳食品。《本草綱目》中記載，山雞腦治“***”嘴治“蟻瘺”，屎治“外瘧”等。
山雞的肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，味美可口，是高蛋白質(zhì)，低脂肪的野味佳肴。清代乾隆皇帝食過(guò)山雞后，曾寫下“名震塞北三千里，味壓江南十一樓”的絕句。據(jù)分析，山雞肉含粗蛋白23.43~24.71%，比肉雞高11.84%；含熱量也比肉雞高17.75%;而膽固醇含量卻比肉雞低29.12%，正因?yàn)樯诫u肉具有高蛋白，高熱量和低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，被譽(yù)為優(yōu)質(zhì)***肉和美容肉.
生活習(xí)性
　　 1．適應(yīng)性廣，抗寒，耐粗 生活環(huán)境從平原到山區(qū)，從河流到峽谷，棲息在海拔300—3000米的陸地各種生態(tài)環(huán)境中，夏季能耐受32℃以上高溫，冬季零下35℃也能在冰天雪地行動(dòng)覓食，飲冰碴水，不怕雨淋。
　　 2．集群性強(qiáng) 繁殖季節(jié)以雄雉雞為核心，組成相對(duì)穩(wěn)定的繁殖群，獨(dú)處一地活動(dòng)，其他雄雉群不能***，否則開展強(qiáng)烈***。自然狀態(tài)下，由雌雉雞孵蛋，雛雉雞出生后，由雌雉雞帶領(lǐng)初生的雛雉雞活動(dòng)。待雛雉雞長(zhǎng)大后，又重新組成群體，到處覓食，形成覓食群。群體可大可小，因此，人工養(yǎng)殖的雉雞，可以適合大群飼養(yǎng)環(huán)境，但密度過(guò)大時(shí)，妨礙采食，常發(fā)生互啄現(xiàn)象。
　　 3．膽怯機(jī)警 雉雞在平時(shí)覓食過(guò)程中，時(shí)常抬起頭機(jī)警地向四周觀望，如有動(dòng)靜，迅速逃竄，尤其在人工籠養(yǎng)情況下，當(dāng)突然受到人或動(dòng)物的驚嚇或有激烈的嘈雜噪音刺激時(shí)，會(huì)使雉雞群驚飛亂撞，發(fā)生撞傷，頭破血流或造成***。籠養(yǎng)雄雉雞在繁殖季節(jié)，有主動(dòng)攻擊人的行為，野生成年雌雄雉雞常佯裝跛行或拍打翅膀引開敵害，以保護(hù)幼雉雞。因此，養(yǎng)殖場(chǎng)要求保持環(huán)境安靜，防止動(dòng)作粗暴及產(chǎn)生突然的尖銳聲響，以防雉雞群受驚。
　　 4．食量小，食性雜 雉雞胃囊較小，容納的食物也少，喜歡吃一點(diǎn)就走，轉(zhuǎn)一圈回來(lái)再吃。雉雞是雜食鳥，喜歡各種昆蟲、小型兩棲動(dòng)物、谷類、豆類、草籽、綠葉嫩枝等。人工養(yǎng)殖的雉雞，以植物性飼料為主，配以魚粉等動(dòng)物性飼料。據(jù)觀察，家養(yǎng)雉雞上午比下午采食多，早晨天剛亮和下午5—6時(shí)，是全天2次采食高峰；夜間不吃食，喜歡安靜環(huán)境。
　　 5．性情活潑，善于奔走，不善飛行 雉雞喜歡游走覓食，奔跑速度快，高飛能力差，只能短距離低飛，而且不能持久。
　　 6．叫聲特殊 雉雞在相互聯(lián)系，相互呼喚時(shí)常發(fā)出悅耳的叫聲。就像“柯—哆—啰”或“咯一克一咯”。當(dāng)突然受驚時(shí)，則暴發(fā)出一個(gè)或系列尖銳的“咯咯”聲，繁殖季節(jié)，雄雉雞在天剛亮?xí)r，發(fā)出“克—多—多”歡喜清脆的啼鳴聲，日間炎熱時(shí)，雄雌雉雞不叫或很少鳴叫
　　 山雞的開發(fā)價(jià)值：
　　 1、食用價(jià)值：***肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量?jī)H為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇（見下表），是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品。***因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫下“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。***政協(xié)副***葉選平食后評(píng)價(jià)：“好看、好吃、有野味”；***營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木也對(duì)***的營(yíng)養(yǎng)成份給予很高的評(píng)價(jià)。山雞送人是高檔禮品，待客是珍稀野味，還是美國(guó)******國(guó)家元首的保留菜肴。正因?yàn)槿绱?，每年春?jié)前后，市場(chǎng)上都掀起一股送山雞的熱潮。
　　 2、***價(jià)值：《本草綱目》記載：******血，食之令人聰慧，勇健肥潤(rùn)，***痢，除久病及五臟***等。經(jīng)廣州中山醫(yī)科大學(xué)測(cè)定：它含有***所必需的氨基酸21種之多，其中有多種是***自身所無(wú)法合成的，符合世界衛(wèi)生***規(guī)定的氨基酸模式。并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種***必需的微量元素，對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)不良、婦女***、產(chǎn)后體虛、***下垂和胃痛、***衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效，對(duì)***的滋補(bǔ)功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于久負(fù)盛名的甲魚、鰻魚等。***中鍶和鉬的含量比普通雞高10%，還有防治***癥的作用。
　　 3、觀賞價(jià)值：節(jié)日送山雞是我國(guó)自古就有的傳統(tǒng)，有表達(dá)吉祥如意和美好前程之意。同時(shí)還可制成漂亮又好賣的標(biāo)本。我農(nóng)莊用***的皮毛做成的標(biāo)本，光彩鮮艷、栩栩如生、高貴典雅，每架200多元還暢銷各大城市工藝禮品店、旅游景點(diǎn)。***的羽毛別具特色，還可以制成羽毛扇、羽毛畫、玩具等工藝品。英國(guó)國(guó)防部還把它做成***有效的。
　　 山雞的繁育技術(shù) — 繁殖特點(diǎn)
　　 1．性成熟晚，季節(jié)性產(chǎn)蛋 雉雞生長(zhǎng)到10月齡左右才達(dá)到性成熟，并開始繁殪。雄雉雞比雌雉雞晚1個(gè)月性成熟。在自然環(huán)境中，野生雉雞的繁殖期從每年2月份到6—7月份，雉雞的產(chǎn)蛋量即達(dá)到全年產(chǎn)量90％以上。在人工養(yǎng)殖環(huán)境中，產(chǎn)蛋期延長(zhǎng)到9月份，產(chǎn)蛋量也較野生雉雞高。人工馴化后的雉雞性成熟期可提前。美國(guó)七彩雉雞4—5個(gè)月就可達(dá)到性成熟期。
　　 2．配種 野生狀態(tài)下雉雞在繁殖季節(jié)以1雄配2—4雌組成相對(duì)穩(wěn)定的“婚配群”，每年2—3月開始繁殖，5—6月是繁殖高峰期，7—8月逐漸減少，并停止。人工養(yǎng)殖的雉雞要掌握適時(shí)放對(duì)配種。
　　 3．產(chǎn)蛋 野生狀態(tài)下，雌雉雞年產(chǎn)蛋2窩，個(gè)別的能產(chǎn)到3窩，每窩15—20枚蛋。蛋殼色為淺橄欖黃色，橢圓形，蛋重24—28克，縱徑25—32．5毫米，如***窩蛋被毀壞，雌雉雞可補(bǔ)產(chǎn)第二窩蛋。在產(chǎn)蛋期內(nèi)，雌雉雞產(chǎn)蛋無(wú)規(guī)律性，一般連產(chǎn)2天休息1天，個(gè)別連產(chǎn)3天休息1天，初產(chǎn)雌雉雞隔天產(chǎn)1枚蛋的較多，每天產(chǎn)蛋時(shí)間集中在上午9時(shí)至下午3時(shí)。
　　 4．就巢性 野生雉雞有就巢性，通常在樹叢、草叢等隱蔽處營(yíng)造一個(gè)簡(jiǎn)陋的巢窩，墊上枯草、落葉及少量羽毛，雌雉雞在窩內(nèi)產(chǎn)蛋、孵化。在此期間，躲避雄雉雞，如果被雄雉雞發(fā)現(xiàn)巢窩，雄雉雞會(huì)毀巢啄蛋。在人工養(yǎng)殖條件下，要設(shè)置較隱蔽的產(chǎn)蛋箱或草窩，供雌雉雞產(chǎn)蛋，同時(shí)，可以避免雄雉雞的毀蛋行為。