香蘭素（Vanillin），又名香草醛，為一種廣泛使用的可食用香料，可在香莢蘭的種子中找到，也可以人工合成，有濃烈奶香氣息。
含量分析:
方法一：用紫外吸收分光光度法分析（參見GT-29）。
標準溶液的制備：準確稱取***參比標準香蘭素約100mg，放入一250ml容量瓶中，用***定容，混合。取該溶液2.0ml，放入一100ml容量瓶中，用***定容后混勻。
試樣液的制備：準確稱取試樣約100mg，制備方法與上述標準溶液的制備相同。
操作：取上述各溶液分別放入一1cm石英池中，在***大吸收波長約308nm處測定吸光度。按下式計算試樣中香蘭素（C8H8O3）的含量（X)(mg）：
X=12.5c(Au/As)
式中c——標準溶液中香蘭素的濃度，μg/ml；
Au——試樣液的吸光度；
As——標準溶液的吸光度。
方法二：按氣相色譜法（GT-10-4）中用非極性柱方法測定。
毒性ADI 0～10mg/kg(FAO/WHO，1994）。
LD50為1.58g/kg（大鼠，經(jīng)口）。
MNL為1g/kg（大鼠，經(jīng)口）。
GRAS(FDA，§182．60，2000）。
據(jù)******會2000年2月24日報導(dǎo)，大劑量可導(dǎo)致***、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至損傷肝、腎等，故正商訂降低允許劑量中。
使用限量
FEMA(mg/kg）：軟飲料63；冷飲95；糖果200；焙烤食品220；布丁類120；膠姆糖270；巧克力970；裱花層150；人造奶油0.20；糖漿330～20000。
按FAO/WHO規(guī)定：用于方便食品的罐頭***食品和谷類食品的***高允許用量為70mg/kg（1992）。
化學(xué)性質(zhì)
白色針狀結(jié)晶。有芳香氣味。溶于125倍的水、20倍的乙二醇及2倍的95%乙醇，溶于***。
主要用途:
1、 用作食用香精、日化香精、***。
2、是獲取粉香、豆香的好香料。常作粉底香用。可廣用于幾乎所有香型，如紫羅蘭、草蘭、葵花、東方香型中。能和***、異丁香酚芐醚、香豆素、***等合用兼作是定香、修飾劑與和合劑，也可用于掩蓋不良氣息。在食用、煙用香精中應(yīng)用也較廣，而且用量也較大。在香莢蘭豆型、奶油、巧克力、太妃香型中都是必用香料。
3、香蘭素是中國規(guī)定允許使用的食用香料，可作定香劑，是配制香草型香精的主要原料。也可