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中山市鴻佳肴膳食管理服務(wù)有限公司是中山本土一家從事企業(yè)、學(xué)校員工、學(xué)生飯?zhí)贸邪芾淼?**機(jī)構(gòu),于2005年登記注冊(cè),注冊(cè)資金130萬(wàn)元。
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煲湯小秘訣:
湯變鮮:熬湯***好用冷水。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固,使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。
湯變清:要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開(kāi)鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開(kāi),會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。
湯變濃:在沒(méi)有鮮湯的情況下,要使湯汁變濃,一是在湯汁中勾上薄芡,使湯汁增加稠厚感;其二是加油,令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱,沖下湯汁,蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒,不一會(huì)兒,湯就變濃了。
湯變淡:只要把面粉或大米縫在小布袋里,放進(jìn)湯中一起煮,鹽分就會(huì)被吸收進(jìn)去,湯自然就變淡了;亦可放入一個(gè)洗凈的生土豆,煮5分鐘,湯也能變淡。
湯變爽:有些油脂過(guò)多的原料燒出的湯特別油膩,遇到這種情況,可將少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入湯內(nèi),可去除油膩。