不銹鋼的不銹性和耐腐蝕性是指其對(duì)受周圍環(huán)境腐蝕的抵抗能力，或者說(shuō)其對(duì)腐蝕產(chǎn)生的遲鈍程度，簡(jiǎn)稱鈍化。關(guān)于不銹鋼鈍化現(xiàn)象的解釋有很多理論，比如，從化學(xué)理論解釋，認(rèn)為不銹鋼餐具所以耐腐蝕，是因?yàn)槠湓谂c介質(zhì)作用時(shí)，表面會(huì)有一層以Cr2O3為主的薄膜，即鈍化膜，這層膜的特點(diǎn)是很薄，在鉻含量大于10.5％的條件下，一般只有幾微米；這個(gè)膜的比重大于金屬基體比重，說(shuō)明膜很致密，因此，這層膜很難被腐蝕介質(zhì)擊穿，從而有效地保護(hù)基體不被腐蝕。再比如電子理論說(shuō)，認(rèn)為金屬 的鈍性狀態(tài)與未填滿的電子層有關(guān)，在鐵鉻合金的不銹鋼餐具中，由于鉻力求吸收電子，合理使鐵（Fe)原子失去電子而被化了。還有的學(xué)者認(rèn)為，當(dāng)鐵鉻合金固溶體中的含鉻量達(dá)到1/8時(shí)，其電極電位可由-0.56V躍至＋0.2V，這個(gè)電極電位的提高，使金屬在電解液中更穩(wěn)定了，即不容易被腐蝕了。