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中國人的三千年吃蟹古文化
蟹在各個歷史時期，稱謂也是多樣性的。有些字過于冷僻，電腦字庫里根本找不到，比如在三國時的《臨海水土異物志》中就有“竭樸”、“沙狗”、“倚望”、“蜂江”、“蘆虎”等，“蟛蜞”的出現(xiàn)是較早的，在晉代的《古今注》里有，但“大閘蟹”美名的出現(xiàn)，則要到清末，而且是上海人叫響的。
到了普遍講究生活方式的宋代，出現(xiàn)了蟹的專業(yè)研究人士，其中有三個人留下了專著，比如傅肱的《蟹譜》，另一個呂亢則將浙江常見的十二種蟹畫成“科學掛圖”，并記其形態(tài)。第三位是負簏道人，用田野考察的方式，收集了杭州地區(qū)一百多種螃蟹的標本。今天的吃蟹人應該記住，他是中國第一位河蟹類型研究者。
同時，嗜蟹的美食家也紛紛誕生。“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”這段話常被后世文人借用，但不知此人就是中國第一個蟹的狂熱愛好者畢卓。從此，持螯賞菊、舉觴吟詩成了傳統(tǒng)文人的豪放吃相。創(chuàng)制東坡肉的蘇東坡也是一個愛蟹人，他曾經(jīng)以詩換取朋友兩雌兩雄的大閘蟹，給我們留下了《丁公默送蝤蛑》這首絕唱，其中有“堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。”后來他還寫了不少詠蟹詩，記錄了當時吃蟹的方式與氣氛。陸游也是嗜蟹人，許多詩中都記載了他食蟹的經(jīng)歷，“有口但可讀《離騷》，有手但可持蟹螯”。中國文人酸勁就是這樣熏人，以為光吃蟹喝酒太俗，一定要捧一本書，才算得上雅事一樁。不過他有一首詩寫得真好：“團臍霜螯四鰓鱸，樽俎芳鮮十載無，塞月征塵身萬里，夢魂也復到西湖。”詩后還有一個注釋“西湖蟹稱天下第一。”詩中的蟹與四鰓鱸魚成了他離家十年后思念家鄉(xiāng)的標志性寄托，這也是中國文人的傳統(tǒng)。
吃蟹最癡迷的當數(shù)清代戲劇家、詩人、小說家李漁，他在《蟹譜》中寫道：“以是知南方之蟹，合山珍海錯而較之，當居第一，不獨冠乎水族，甲于介蟲而已也。”他還總結(jié)出一套食蟹經(jīng)，吃蟹的順序和手剝的體驗都寫得非常真切。晚年窮困，每年蟹市未到，先一點點存錢，家里人稱其為“買命錢”，蟹上市了，購進一批養(yǎng)在大缸里，一直吃到下市，每天五六只，他還將秋天稱作“蟹秋”。
清代康雍乾三代，經(jīng)濟繁榮，吃蟹成為江南的一種時尚，除了上述的李漁，還有寫《隨園食單》的袁枚和洪亮吉、李瑞清、黃子云等也都是一個個蟹癡?！墩{(diào)鼎集》里也記錄了蟹燉蛋、燕窩蟹、酒燉蟹、炒蟹肉、二色蟹肉圓、蟹松、蟹粉等三十余種蟹菜和醉蟹、糟蟹、醬蟹、風蟹、膾醉蟹等十余種醉蟹的制作方法。在《金瓶梅》和《紅樓夢》里，都有吃蟹的詳細描寫，也許通過吃蟹最可體察人情世故吧。《金瓶梅》里有幫閑文人應伯爵偷吃西門慶家腌螃蟹的描寫，《紅樓夢》里的那頓豪華版蟹宴則是紅迷們津津樂道、紅學家反復考證的情節(jié)，湘云操辦的蟹宴不僅帶來了可以大飽口腹的美味，也為大家?guī)砹穗y得的詩情與豪情。素以詩風哀婉著稱的黛玉也寫出“多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴”這樣豪放的詩句來，而寶釵也寫出了“眼前道路無經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃”這樣雖然尖刻，但也不得不稱其為寫蟹之絕的佳句。
寧波陽澄湖大閘蟹專賣|團購|禮券|禮盒|禮包|價格|蟹在中國的分布是廣泛的，據(jù)有關資料統(tǒng)計，從遼寧一直到福建的沿海各省，凡是通海的河川，如鴨綠江、遼河、灤河、大清河、白河、黃河、長江、黃浦江、錢塘江、閩江、甬江等下游各地，都是蟹的樂園。