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英文別名:Glycyrrhizin分子式:***2H62O16 分子量:822.93
中文名稱(chēng):***甜素又叫***酸、***皂苷、強(qiáng)力寧
CAS號(hào):1405-86-3
本品具有特殊的甜味,其甜度約砂糖的250倍,從***中提取出來(lái)的***酸鈉鹽,即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑,對(duì)某些食品不合適,一般可與砂糖,葡萄糖;糖稀等天然糖類(lèi)并用或與糖精;甘氨酸;丙二醇等適當(dāng)配合,方可獲得較為可口的甜味。日本1978年生產(chǎn)***酸240噸,原料***從我國(guó)和俄羅斯進(jìn)口,***高年份,進(jìn)口***12000噸,1978年銷(xiāo)售總量中,用于醫(yī)藥;化妝品的占26%,用于食品的占70%,用于卷煙及其他的占4%,在食品方面主要用途是:
1.醬油 除了可改善咸味以提高醬油固有味道外,可消除糖精的苦味,對(duì)化學(xué)調(diào)味劑有增效作用。
2.咸菜類(lèi) 與糖精并用腌制咸菜的鹵法中,可消除糖精的苦味。在腌制過(guò)程中,可克服少加糖而出現(xiàn)的發(fā)酵敗;變色;硬化等缺點(diǎn)。
3.調(diào)味 本品可添加腌漬調(diào)味液,調(diào)味粉或飲食時(shí)的臨時(shí)調(diào)味,可增加甜味,得到敵視芭的咸味,季低其他化學(xué)調(diào)味劑的怪味。
4.豆醬 腌制小醬鯡魚(yú)采用本品可起到增加甜味;使味道均勻的作用。在***提取的過(guò)程中,得到***酸銨溶解在含有講學(xué)算量碳酸鈉的水溶液中.
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