簡介
巴山大峽谷牛肉干是四川達(dá)州的特色風(fēng)味美食，是當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。牛肉干香韌可口，回味無窮，可下酒佐菜，本產(chǎn)品高溫滅菌，真***裝，營養(yǎng)豐富，口味獨特，是送禮***品。

產(chǎn)品特性：
巴山大峽谷牛肉干香酥且有彈性，咸中帶甜，咸甜適中而不膩，美味可口，耐人尋味，獨具一格。它保持了新鮮牛肉的營養(yǎng)價值，含有易為***吸收的鐵、鈣、糖、蛋白質(zhì)及多種***，可下酒佐菜。本產(chǎn)品高溫滅菌，真***裝，營養(yǎng)豐富，口味獨特，是送禮***品。

營養(yǎng)價值：
牛肉干受歡迎還是因為牛肉的營養(yǎng)成分，它含有蛋白質(zhì)，***和礦物質(zhì)，我們每天所需要的鐵的來源牛肉中也可以找到。另外，牛肉的熱量也不是很高，除去肥肉之后，它的脂肪含量不超過6%。而且，牛肉的膽固醇也低于雞肉、豬肉和蛋，不必?fù)?dān)心膽固醇過高。牛肉內(nèi)含幫助***吸收***的脂肪酸，還有單不飽和脂肪，這是能減低膽固醇的成分。牛肉干的卡路里遠(yuǎn)沒有奶類和花生來的多，不必?fù)?dān)心致肥問題。

產(chǎn)地介紹：
達(dá)州物產(chǎn)豐饒，資源富集。享有中國苧麻之鄉(xiāng)、中國黃花之鄉(xiāng)、中國油橄欖之都、中國富硒茶之都、中國香椿***縣的美稱。2016年7月，達(dá)州被命名為***雙擁模范城 ；2016年12月，被列為第三批***新型城鎮(zhèn)化綜合試點地區(qū)；2016年12月，被推選為2016中國特色魅力城市。

做法
制作牛肉干選料是個關(guān)鍵。首先必須選取嫩牛臂肉。而嫩***臂肉焙成的牛肉干色澤比較黃潤，好看。嫩水牛臂肉焙成的牛肉干色澤比較嫩白，各地顧客選擇各有不同，隨人合意。
第二道工序則將牛肉解成薄片?？图以捴^批牛肉。解牛肉成薄片的技術(shù)要求比較高。先將新鮮牛肉解去一切牛筋、牛衣膜使之成為無衣膜精牛肉。再根據(jù)牛肉的紋理用橫紋刀解，且需解得均勻，切勿有薄有厚，影響烘焙的質(zhì)量。
第三道工序為調(diào)料、配料。所用香料有沙羌、花椒、茴香、肉柱、八角等十余種。將香料磨成香粉末，配上特級魚露、白糖、米酒等料。再用少許檸檬食用紅染色，投入缸中。根據(jù)春夏秋冬季節(jié)變化在缸中浸漬二至三小時，然后撈起，瀝干水分后方可上焙。
第四道工序為焙干。此時將瀝干后的牛肉放在木炭爐火中，在鐵罩鍋上面，一塊一塊攤開，開始烘烤時必須用旺火，讓牛肉的腥味除去。解好的牛肉攤在鐵罩上烘至四成干時則要翻面，再轉(zhuǎn)至一層一層計有十多層的鐵篩里用溫火烘烤，底層干時調(diào)整至上層，層層輪換。***后用慢火、柔火烘烤約五個鐘點則告成。焙干過程中必須掌握旺、溫、慢三檔火候。