天然食品防腐劑——乳酸雙芽菌
乳酸雙芽菌是采用多溶多元素生物技術(shù)，把不能溶于水的天然防腐劑和易溶于水的生物防腐劑合二為一，使殺菌效果更廣譜、更優(yōu)質(zhì)、更超越、安全更可靠，它是利用生物提取物為原料，根據(jù)其各種防腐劑的單項(xiàng)抑菌作用，經(jīng)過物理復(fù)配和擴(kuò)大菌母的特定工藝再混合，研制出具有綜合抑菌殺菌、***無害的復(fù)合型生物食品防腐劑。其抑菌殺菌能力廣泛，效果顯著，是食品防腐劑產(chǎn)品中的一種高科技廣譜抑菌殺菌新產(chǎn)品，具有現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的革命性。
1. 抑菌機(jī)理
乳酸雙芽菌的防腐保鮮技術(shù)是利用微生物的誘變***酶類的誘變技術(shù)，***改良和現(xiàn)行食品發(fā)酵工業(yè)中的微生物新品種，使其具有乳酸多糖生物合成作用。抑菌機(jī)理是建立了酶生物合成和活性調(diào)節(jié)模式，在微生物的細(xì)胞膜上形成微孔，導(dǎo)致膜通透性增加和能量系統(tǒng)***，因而能迅速地殺滅食品中的微生物，并對(duì)食品中的殘留微生物***進(jìn)行有效***，避免其繁殖，從而達(dá)到生物防腐保鮮安全的目的。
2．理化性質(zhì)（性狀）
橙***或灰褐色液，具有竹葉發(fā)酵的清香氣味，在空氣中沒有吸潮性，無揮發(fā)性，320℃上分解成二孢芽菌培養(yǎng)基原，易溶于水和乙醇、不溶于油脂類和***類。丙酸鈉水溶液（5g/100ml），PH值為2.5-8.5.零下-15℃不***，不失效。
3. 乳酸鏈球菌素與乳酸雙芽菌的關(guān)系
乳酸鏈球菌素對(duì)芽孢的作用可能是***芽孢，而它的作用方式是殺菌，實(shí)踐證明當(dāng)殺菌過程中完成后，混合物中的乳酸鏈球菌肽仍然保持一定的活力，在通常情況下，由于芽孢具有強(qiáng)烈的熱敏***，這些殘留的乳酸鏈球菌肽能***芽孢的發(fā)芽。
反之，通過研究證明，乳酸鏈球菌素中的34個(gè)氨基酸組成的多肽，經(jīng)過誘變菌株的方法，將34個(gè)氨基酸增加至42個(gè)，那8個(gè)氨肽與防腐和***化增效有直接關(guān)系，5個(gè)硫醚鍵形成的內(nèi)環(huán)分子也相同增加，經(jīng)過單提兩個(gè)特殊的氨基酸（Dha和Dhb）發(fā)酵，形成Dhab，使硫醚鍵增加到8個(gè)，讓原來能***芽孢生長的乳酸鏈球菌素，變成可以不***的芽孢，通過二芽孢酵母菌發(fā)酵反而使芽菌快速生長，讓芽菌得到它所需的靶向，讓芽菌達(dá)到吞噬***和殺滅***的作用，從而達(dá)到廣譜防腐殺菌之目的，同時(shí)也獲得了誘變菌—雙芽菌，從而乳酸鏈球菌素就有了升級(jí)品和為乳酸鏈球菌素的不穩(wěn)定發(fā)酵液體中找到了穩(wěn)定因素，這個(gè)穩(wěn)定因素就是“乳酸雙芽菌”。
4. 產(chǎn)品介紹
4．1 主要原料：殼聚糖、竹葉***化物、異抗壞血酸鈉、單甘油酯類等。
4．2 性能
4．2．1 本身對(duì)***完全***、無害；
4．2. 2 在消化道內(nèi)降解為食品的正常成分；
4．2．3 對(duì)食品進(jìn)行熱處理時(shí)降解為無害成分；
4．2．4 不影響***消化道菌群；
4．2．5 不影響******的使用；
4．2．6 保質(zhì)期后分解為碳水化合物，***無害，保護(hù)環(huán)境；
4．2．7 抑菌范圍廣：
具有很強(qiáng)的殺滅和***酵母菌、霉菌、***的作用。經(jīng)中***品發(fā)酵研究院多次試驗(yàn)表明：在添加量及試驗(yàn)條件完全相同的情況下，對(duì)黑曲霉、桔青霉、釀酒酵母、大腸***、枯草芽孢***、金******、肉毒梭狀***等受試菌，乳酸雙芽菌的抑菌效果普遍高于山梨酸鉀和乳酸鏈球菌素尤其是對(duì)引起食品***的酵母菌、霉菌、***作用***強(qiáng)，其***霉菌的有效濃度為0.005—0.1％，一般常用量為0.1—0.2％。******的有效濃度為0.001—0.1％。
主要***對(duì)象為：假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢***屬、腸***科各屬、孤菌屬、嗜鹽***屬、霉菌、乳干菌屬、******、大腸***、普通變形***、胚芽乳***、需氧芽孢***、革蘭氏陰、陽性***、肉毒***等；
2．3．8 應(yīng)用范圍廣：
飲料、醬油、低度發(fā)酵醋、調(diào)味品、面食、糕點(diǎn)、蛋糕、牛奶、奶制品、冰激淋、香腸、臘腸、火腿腸、鹵制品、新鮮牛肉、豬肉、羊肉、***、兔肉等肉制品、腌制菜、醬菜、大醬、啤酒、果酒、植物油、豆制品、水果罐頭、八寶粥、各種瓜果蔬菜、各種餡料等等；
本品對(duì)酵母菌的***能力比苯甲酸鈉好，對(duì)青霉菌和黑曲霉菌的***能力比那他***單品更超越。
2． 3．9 對(duì)食品的酸堿度穩(wěn)定，適合各種酸堿度的食品；
2． 3．10 對(duì)光照穩(wěn)定；
2． 3．11 對(duì)食品加熱溫度穩(wěn)定，適應(yīng)范圍廣（-5—180℃）。在180℃加熱20分鐘 不影響其***防腐活效?？捎糜谑焓称泛捅嚎臼称?；
2．3．12 對(duì)冷凍食品、養(yǎng)殖生物***保鮮，雞、魚、牲畜飼料防霉、糧食的***菌，青儲(chǔ)飼料產(chǎn)熱***，皮草衣服生白毛、灰霉菌等，圖書館儲(chǔ)藏的書籍長霉，布料染制品的***超標(biāo)分解，鐵制品防腐等
2． 3．13使用方便：
需要發(fā)酵的食品在發(fā)酵后加入（或中溫末期進(jìn)入低溫階段的初期加入也可）；其它食品在消毒前或消毒后加入攪拌均勻即可，各企業(yè)根據(jù)自己產(chǎn)品的特性，試驗(yàn)穩(wěn)定后確定加入時(shí)間。
2． 4． 企業(yè)使用成本
此價(jià)格不到現(xiàn)有的天然食品防腐劑價(jià)格的1/10，每噸食品的使用成本與現(xiàn)有的化學(xué)食品防腐劑基本相當(dāng)。
1. 抑菌機(jī)理
乳酸雙芽菌的防腐保鮮技術(shù)是利用微生物的誘變***酶類的誘變技術(shù)，***改良和現(xiàn)行食品發(fā)酵工業(yè)中的微生物新品種，使其具有乳酸多糖生物合成作用。抑菌機(jī)理是建立了酶生物合成和活性調(diào)節(jié)模式，在微生物的細(xì)胞膜上形成微孔，導(dǎo)致膜通透性增加和能量系統(tǒng)***，因而能迅速地殺滅食品中的微生物，并對(duì)食品中的殘留微生物***進(jìn)行有效***，避免其繁殖，從而達(dá)到生物防腐保鮮安全的目的。
2．理化性質(zhì)（性狀）
橙***或灰褐色液，具有竹葉發(fā)酵的清香氣味，在空氣中沒有吸潮性，無揮發(fā)性，320℃上分解成二孢芽菌培養(yǎng)基原，易溶于水和乙醇、不溶于油脂類和***類。丙酸鈉水溶液（5g/100ml），PH值為2.5-8.5.零下-15℃不***，不失效。
3. 乳酸鏈球菌素與乳酸雙芽菌的關(guān)系
乳酸鏈球菌素對(duì)芽孢的作用可能是***芽孢，而它的作用方式是殺菌，實(shí)踐證明當(dāng)殺菌過程中完成后，混合物中的乳酸鏈球菌肽仍然保持一定的活力，在通常情況下，由于芽孢具有強(qiáng)烈的熱敏***，這些殘留的乳酸鏈球菌肽能***芽孢的發(fā)芽。
反之，通過研究證明，乳酸鏈球菌素中的34個(gè)氨基酸組成的多肽，經(jīng)過誘變菌株的方法，將34個(gè)氨基酸增加至42個(gè)，那8個(gè)氨肽與防腐和***化增效有直接關(guān)系，5個(gè)硫醚鍵形成的內(nèi)環(huán)分子也相同增加，經(jīng)過單提兩個(gè)特殊的氨基酸（Dha和Dhb）發(fā)酵，形成Dhab，使硫醚鍵增加到8個(gè)，讓原來能***芽孢生長的乳酸鏈球菌素，變成可以不***的芽孢，通過二芽孢酵母菌發(fā)酵反而使芽菌快速生長，讓芽菌得到它所需的靶向，讓芽菌達(dá)到吞噬***和殺滅***的作用，從而達(dá)到廣譜防腐殺菌之目的，同時(shí)也獲得了誘變菌—雙芽菌，從而乳酸鏈球菌素就有了升級(jí)品和為乳酸鏈球菌素的不穩(wěn)定發(fā)酵液體中找到了穩(wěn)定因素，這個(gè)穩(wěn)定因素就是“乳酸雙芽菌”。
4. 產(chǎn)品介紹
4．1 主要原料：殼聚糖、竹葉***化物、異抗壞血酸鈉、單甘油酯類等。
4．2 性能
4．2．1 本身對(duì)***完全***、無害；
4．2. 2 在消化道內(nèi)降解為食品的正常成分；
4．2．3 對(duì)食品進(jìn)行熱處理時(shí)降解為無害成分；
4．2．4 不影響***消化道菌群；
4．2．5 不影響******的使用；
4．2．6 保質(zhì)期后分解為碳水化合物，***無害，保護(hù)環(huán)境；
4．2．7 抑菌范圍廣：
具有很強(qiáng)的殺滅和***酵母菌、霉菌、***的作用。經(jīng)中***品發(fā)酵研究院多次試驗(yàn)表明：在添加量及試驗(yàn)條件完全相同的情況下，對(duì)黑曲霉、桔青霉、釀酒酵母、大腸***、枯草芽孢***、金******、肉毒梭狀***等受試菌，乳酸雙芽菌的抑菌效果普遍高于山梨酸鉀和乳酸鏈球菌素尤其是對(duì)引起食品***的酵母菌、霉菌、***作用***強(qiáng)，其***霉菌的有效濃度為0.005—0.1％，一般常用量為0.1—0.2％。******的有效濃度為0.001—0.1％。
主要***對(duì)象為：假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢***屬、腸***科各屬、孤菌屬、嗜鹽***屬、霉菌、乳干菌屬、******、大腸***、普通變形***、胚芽乳***、需氧芽孢***、革蘭氏陰、陽性***、肉毒***等；
2．3．8 應(yīng)用范圍廣：
飲料、醬油、低度發(fā)酵醋、調(diào)味品、面食、糕點(diǎn)、蛋糕、牛奶、奶制品、冰激淋、香腸、臘腸、火腿腸、鹵制品、新鮮牛肉、豬肉、羊肉、***、兔肉等肉制品、腌制菜、醬菜、大醬、啤酒、果酒、植物油、豆制品、水果罐頭、八寶粥、各種瓜果蔬菜、各種餡料等等；
本品對(duì)酵母菌的***能力比苯甲酸鈉好，對(duì)青霉菌和黑曲霉菌的***能力比那他***單品更超越。
2． 3．9 對(duì)食品的酸堿度穩(wěn)定，適合各種酸堿度的食品；
2． 3．10 對(duì)光照穩(wěn)定；
2． 3．11 對(duì)食品加熱溫度穩(wěn)定，適應(yīng)范圍廣（-5—180℃）。在180℃加熱20分鐘 不影響其***防腐活效?？捎糜谑焓称泛捅嚎臼称?；
2．3．12 對(duì)冷凍食品、養(yǎng)殖生物***保鮮，雞、魚、牲畜飼料防霉、糧食的***菌，青儲(chǔ)飼料產(chǎn)熱***，皮草衣服生白毛、灰霉菌等，圖書館儲(chǔ)藏的書籍長霉，布料染制品的***超標(biāo)分解，鐵制品防腐等
2． 3．13使用方便：
需要發(fā)酵的食品在發(fā)酵后加入（或中溫末期進(jìn)入低溫階段的初期加入也可）；其它食品在消毒前或消毒后加入攪拌均勻即可，各企業(yè)根據(jù)自己產(chǎn)品的特性，試驗(yàn)穩(wěn)定后確定加入時(shí)間。
2． 4． 企業(yè)使用成本
此價(jià)格不到現(xiàn)有的天然食品防腐劑價(jià)格的1/10，每噸食品的使用成本與現(xiàn)有的化學(xué)食品防腐劑基本相當(dāng)。