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　　蓋碗，又稱“三才碗”，“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人。“茶托”又稱“茶船”。蓋碗茶，須用滾燙的開水沖一下碗，然后放入茶葉盛水加蓋，沁茶的時(shí)間看茶葉數(shù)量和種類約為20秒至3分鐘。

　　魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”在眾多的碗、盞、壺、杯之中，魯迅先生為什么單單贊賞蓋碗呢？其中，自有道理。

　　凡深諳茶道的人都知道，品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形”。杯、壺泡茶，不利于察色、觀形，亦不利于茶湯濃淡之調(diào)節(jié)。　杯形茶具呈直桶狀，茶泡在杯中嫩葉細(xì)芽全被滾燙的沸水燜熟了，何來品茗之雅趣，只可作“牛飲”；北方盛行的大壺泡茶，茶溫易冷卻，香氣易失散，不耐喝且失卻趣味。此外，茶泡久了，品質(zhì)會(huì)下降而色敗香散。無論從品茗鑒賞，或是從******角度而論，杯、壺泡茶的不足均顯而易見。

　　蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨(dú)特，制作精巧。茶碗上大下小，蓋可入碗內(nèi)，茶船做底承托。喝茶時(shí)蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩(wěn)定***，喝茶時(shí)又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。

沖泡鐵觀音在泉州以蓋碗沖泡為主，如果讓我來推薦沖泡鐵觀音的茶具，***蓋碗沖泡喲。不論是人多時(shí)，還是獨(dú)自享受時(shí)都可以用蓋碗，人多時(shí)用蓋碗分杯，可以品嘗茶道，獨(dú)自品茗不想動(dòng)杯，直接用蓋碗喝茶，獨(dú)樂樂喲。

蓋碗泡茶，蓋碗也稱“三才杯”暗含天地人和之意，用來沖泡烏龍茶。在福建省武夷山市，審評(píng)師在評(píng)審茶葉等級(jí)時(shí)，通常都用蓋碗泡法。用蓋碗沖泡烏龍茶,便于觀色聞香，所以***茶師都偏愛用蓋碗泡法。

以下是用蓋碗泡茶的程序：

1．洗杯——白鶴沐浴

用開水洗凈茶具，并提高茶具的溫度。

2．落茶——烏龍入宮

在福建省武夷山市稱為“落茶”或“投茶” 投茶量可根據(jù)個(gè)人愛好而靈活掌握．一般為5--8克。

3．沖茶——懸壺高沖

沖泡時(shí)***好能使茶葉在杯中旋轉(zhuǎn)。

4．刮沫——春風(fēng)拂面

用杯蓋輕輕刮去浮在杯面的泡沫，

5．出湯——玉液回公，

把蓋碗中的茶湯倒進(jìn)公道杯中使茶湯濃淡均勻。

6．點(diǎn)茶——韓信點(diǎn)兵，(關(guān)公巡城)

將公道杯中茶湯公平均勻的倒入客人的品茗杯中，以供嘉賓使用。

7．看茶——賞色聞香,(喜聞?dòng)南?

觀賞茶湯的色澤并聞杯蓋上留香。

8．品茶——品啜甘露, (領(lǐng)悟巖韻)

品武夷巖茶要邊啜邊嗅，淺嘗細(xì)品，才能感悟到美妙的各種花香和巖韻。

注：初用蓋碗時(shí)，容易燙手，使杯中茶湯倒之不盡，會(huì)使茶湯顯老，應(yīng)多加練習(xí)。

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