乳清粉的主要作用包括:高質(zhì)量的蛋白質(zhì)營養(yǎng)源;高溶解性,利于產(chǎn)品的外觀和***。與水結(jié)合,產(chǎn)生粘度;成膠作用;乳化作用;慣打性,起泡性和充氣性;增加風(fēng)味。乳清制品具有的上述天然、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)和多功能特性,已成為當(dāng)今食品開發(fā)和應(yīng)用領(lǐng)域的新寵.被廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)中,如***營養(yǎng)食品、焙烤飲料等乳制品、冷凍食品、糖果、肉制品、湯料等