麻辣清油火鍋湯料調(diào)制

　　原料：干青花椒30克、鮮青花椒40克、姜片20克、蔥節(jié)30克、蒜瓣30克、干辣椒節(jié)20克、冰糖15克、高度白酒20毫升、火鍋底料2000克、雞精、味精、鮮湯(骨湯或清湯)各適量;

　　制法：

　　1，先把干青花椒、鮮青花椒、姜片、蔥節(jié)、蒜瓣、干辣椒節(jié)放入火鍋湯盆，隨即放入雞精、味精和冰糖，摻進(jìn)適量鮮湯;

　　2，火鍋湯料所用鮮湯，一定要用豬棒骨、雞骨架、鴨骨架等來(lái)熬制，但不可加入雞爪、豬蹄等含膠質(zhì)較重的原料，否則湯會(huì)因濃稠而粘鍋。

　　3，把麻辣清油火鍋底料中的油脂舀入火鍋盆里，再舀進(jìn)底料干料推合均勻，即成麻辣清油火鍋湯料，燒開(kāi)后便可燙食各種食材。

　　4. 麻辣清油火鍋亦可配火鍋蘸碟。

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