由于現(xiàn)在不斷地追求高的蔗糖抽出率,要求甘蔗破碎度不斷地提高,因此壓榨汁中含有大量懸浮顆粒,如蔗糠、蔗蠟等,含有大量的半懸浮微粒如淀粉等。它們?cè)瓉?lái)是不溶解的,但加熱至高溫特別是經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間后,它們有一部分溶解或轉(zhuǎn)變成膠體狀態(tài)分散到蔗汁中,一些原來(lái)淺色的物質(zhì)在高溫下變?yōu)樯钌镔|(zhì)。
混合汁中80%的雜質(zhì)是蔗糠。蔗糠中所含的果膠和一些多糖類(lèi)物質(zhì),在高溫下會(huì)逐漸溶解或水