白琳工夫傳承久遠(yuǎn)的歷史淵源

工夫紅茶發(fā)端于福鼎白琳，工夫紅茶制作技藝傳承至今有250多年的歷史。據(jù)清乾隆己卯年（1759）任福寧知府李拔編撰《福寧府志》載：“茶，郡、治俱有，佳者福鼎白琳”?？梢?jiàn)，至少清乾隆時(shí)期，白琳就以產(chǎn)茶而著稱，并受到地方主要官員的關(guān)注而載入史冊(cè)。福鼎早在唐代就有記載種茶的史料，唐代陸羽《茶經(jīng)》記載：“永嘉東三百里有白茶山。”據(jù)考證，這里所稱白茶山即指福鼎為白茶產(chǎn)地，主要分布在白琳、點(diǎn)頭、磻溪、巽城、店下和桐山等地。其中白琳、磻溪和點(diǎn)頭是福鼎境內(nèi)三大茶葉主產(chǎn)區(qū)，自清代以來(lái)，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等為原料，產(chǎn)制紅茶，取名“白琳工夫”，名聲大噪，遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞及西歐各國(guó)。

   白琳工夫所處獨(dú)特的區(qū)域環(huán)境

白琳工夫主產(chǎn)地白琳鎮(zhèn)位于福鼎市中部，陸地與點(diǎn)頭、磻溪、店下、秦嶼，以及柘榮縣乍洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)相鄰，水路主要通八尺門(mén)內(nèi)海。白琳獨(dú)特的地理?xiàng)l件和人文狀況，揭示了工夫紅茶的歷史背景。白琳出產(chǎn)工夫紅茶輝煌景狀，在朱挺光先生（1917—2004）所撰《白琳后岐商港前景在望》一文有過(guò)細(xì)致的描寫(xiě)。茶葉是白琳特產(chǎn)，每值新春，必有來(lái)自泉州、廈門(mén)的客商，稱為“南幫”，和來(lái)自廣州、香港的客商，稱為“廣幫”，他們來(lái)到白琳，和當(dāng)?shù)夭枭桃煌O(shè)館制茶。當(dāng)時(shí)正式茶館包括客商多達(dá)二十四家。本地茶商“雙春隆”、“恒和春”、“合義利”等聞名內(nèi)外。

   白琳工夫興衰與共的更替歷程

白琳工夫經(jīng)過(guò)發(fā)端興盛、由盛轉(zhuǎn)衰、由衰轉(zhuǎn)盛和興盛式微等四個(gè)時(shí)期。清代至民國(guó)之前為發(fā)端興盛期。據(jù)相關(guān)資料記載，清光緒年間，福鼎出境紅茶2萬(wàn)箱，每箱50市斤，遠(yuǎn)銷(xiāo)上海等地。民國(guó)初期，茶業(yè)由盛轉(zhuǎn)衰，年產(chǎn)值不到百萬(wàn)元。民國(guó)中期至解放前是由衰轉(zhuǎn)盛時(shí)期，福鼎工夫茶主產(chǎn)區(qū)白琳、點(diǎn)頭等地茶業(yè)十分興旺，茶商貿(mào)易繁榮，茶棧茶館林立。茶商向洋行或大茶行承包精品工夫茶在指定港口、碼頭交貨，再由洋行、茶行外銷(xiāo)港澳及歐美各國(guó)。在白琳本地，已經(jīng)出現(xiàn)不少資本雄厚的茶館，擺脫外地茶行、洋行的控制，將工夫紅茶水運(yùn)至營(yíng)口，轉(zhuǎn)運(yùn)滿州里銷(xiāo)往蘇聯(lián)。解放后至六七十年代是工夫紅茶興盛式微期。五十年代末，國(guó)際形勢(shì)發(fā)生變化，國(guó)外對(duì)紅茶需求下降。七十年代初，紅茶改制。

    白琳工夫技藝高超的制作工序

自清代創(chuàng)制始至解放前，白琳工夫紅茶是純手作業(yè)加工，以民間農(nóng)戶、茶販自設(shè)制茶作坊生產(chǎn)形式存在。并由茶商、茶館收購(gòu)毛茶或茶青（鮮茶葉）進(jìn)行精制加工成品茶。白琳工夫?qū)儆诎l(fā)酵茶，香味、湯色和葉底主要是在發(fā)酵過(guò)程中形成。白琳工夫茶制作工序環(huán)環(huán)相扣、相輔相成。白琳工夫茶初制加工工序：采摘→萎凋→搓揉→解塊→發(fā)酵→烘焙。

    白琳工夫的品質(zhì)特征

現(xiàn)白琳初制廠遺址，地點(diǎn)在白琳康山村，背靠康山，初制廠由中國(guó)茶葉公司福建省公司建立，所制“白琳工夫”紅茶，蜚聲海內(nèi)外。原初制廠磚木結(jié)構(gòu)，四面交井明樓建制，門(mén)樓樓坊式灰泥建筑，設(shè)有翹檐，門(mén)頭坊正中塑五角星，留“中國(guó)茶業(yè)公司福建省公司白琳初制廠”字樣。門(mén)樓在2006年“桑美”臺(tái)風(fēng)毀壞，使舊觀古樸風(fēng)貌和字樣無(wú)存。現(xiàn)居住于此的村民，用水泥維修門(mén)樓，并涂平原門(mén)右磚墻，致使舊觀不復(fù)存在。

　　“白琳工夫”、“坦洋工夫”、“政和工夫”為福建的三大工夫紅茶，而 “白琳工夫”曾位列三者之冠。

　　觀其形，細(xì)長(zhǎng)彎曲色澤黃黑；聞其味，清氣鮮純毫香沁心；湯色明亮，醇和甜美。這便是素以形秀有峰、金黃毫顯而聞名于世的“白琳工夫”。

　　據(jù)史料記載，“白琳工夫”盛于十九世紀(jì)五十年代前后，迄今約有150多年的歷史。1851年，董天工在《武夷志》中，已載有“工夫”茶名。其制法起源于福建各地，比安徽祁門(mén)紅茶還早。當(dāng)時(shí)，閩、廣茶商在福鼎經(jīng)營(yíng)工夫紅茶，以白琳為集散地，廣收白琳、翠郊、石番溪、黃崗、湖林及浙江的平陽(yáng)、泰順等地的紅條茶，再以特殊工藝標(biāo)準(zhǔn)精制后，遠(yuǎn)銷(xiāo)重洋，“白琳工夫”因之聞名于世。

　　據(jù)《福鼎文史》載，制作“白琳工夫”所用之茶產(chǎn)于環(huán)太姥山麓，茶園分布在海拔650-850米的丘陵地帶。太姥山瀕臨東海，山勢(shì)峻拔，氣候溫暖濕潤(rùn)，雨量充沛，春夏季節(jié)，早晚白霧彌漫，且土質(zhì)肥沃，屬酸性礫質(zhì)土壤，保水性良好。加之種植有華茶一號(hào)、華茶二號(hào)茶樹(shù)良種福鼎大白茶、福鼎大毫茶，茶樹(shù)飽受陽(yáng)光雨露滋潤(rùn)，芽葉富含芳香物質(zhì)，故成***好茶。

紅茶保管簡(jiǎn)易，只要常規(guī)常溫密封保存既可。