食品防腐防霉保鮮劑-雙***鈉（SDA）使用說明書

    隨著人們對食品質(zhì)量的加強(qiáng)，新型安全，***，***的食品添加劑越來越為業(yè)界所接受，雙***鈉作為一種新型的食品添加劑，具有***防腐、防霉、保鮮及增加食品營養(yǎng)價(jià)值等***。雙***鈉作為食品添加劑是很安全的。雙***鈉作為食品保鮮劑，因其安全，***成為近兩年國際上大力開發(fā)并公認(rèn)的較有發(fā)展前途的防霉保鮮產(chǎn)品，它于1922年被合成，1942年由美國首先用于面包防霉并申請專利，上世紀(jì)70年代始用于其他行業(yè)，1982年獲美***品和醫(yī)藥***（FDA）承認(rèn)作為添加劑，給予登記，通過<GRAZ>資格。1986年重新審核，仍被通過食品添加劑，并按添加劑類別登記注冊，聯(lián)合國糧家***（FAO）和世界衛(wèi)生***（WHO）已批準(zhǔn)SDA在食品人物中作防霉保鮮劑使用。國內(nèi)外的研究試驗(yàn)證明，使用雙***鈉對人、動(dòng)物及生態(tài)環(huán)境沒有***和***，它在生物體內(nèi)的***終代謝產(chǎn)物是水和二氧化碳。我國***在1990年7月9日批準(zhǔn)雙***鈉作為食品添加劑使用（GB2760-89），雙***鈉因其安全、***、無殘留，被列為國際***開發(fā)的食品防霉保鮮劑，已各類食品中廣泛應(yīng)用，并逐漸代替對***有潛在危害的山梨酸鹽和苯甲酸鈉，它的應(yīng)用對于保證食品質(zhì)量，維護(hù)***健康具有重要意義，因此發(fā)展前景廣闊。

雙***鈉的性質(zhì)

1）雙***鈉簡稱SDA，白色結(jié)晶粉末，帶醋酸氣味，***，具有***氣味，易溶于水和乙醇。無水物分子量142.09，晶體結(jié)構(gòu)為正六面體，熔點(diǎn)96℃-97℃，加熱至150℃以上分解。

雙***鈉的主要特點(diǎn)：

a）防霉防腐效果優(yōu)于苯甲酸鹽類，一般用量是0.3-3g/kg。

b）不改變食品特性，不受食品本身PH影響，參與***的新陳代謝，產(chǎn)生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和營養(yǎng)成分。

c）使用范圍廣泛，用于各類食品的防霉防腐，而且在醫(yī)藥、***、造紙、水果保鮮、飼料等行業(yè)中也有很大應(yīng)用。

d）操作方便靈活，可直接添加也可噴灑或浸漬

e）酸味柔和，克服了丙酸鹽特有的刺激氣味

雙***鈉的抑菌作用機(jī)理及效果

研究表明，雙***鈉主要是通過有效地滲透入霉菌的細(xì)胞壁而干擾酶的相互作用，***了霉菌的產(chǎn)生，從而達(dá)到***防霉、防腐等功能，雙***鈉對黑曲毒、黑根霉、***，綠色木霉的***效果優(yōu)于山梨酸鉀。

雙***鈉在食品中的實(shí)際應(yīng)用

預(yù)制肉制品：

1.預(yù)制肉制品、熟肉制品中做大使用量是3.0克/1000克

飲料、啤酒

1.非酒精飲料：添加量為0.05%-0.06%。

2.蘇打類飲料：添加量為0.04%-0.05%

3.鮮橘汁、山楂汁等添加量為0.04%，可保存六個(gè)月

醬油、醬類、腌菜類、泡菜、醬菜類

1.醬油，添加0.3%，高溫季節(jié)保存三個(gè)月不生霉

2.醬類，由于比較黏稠，雙***鈉不易在基中均勻分散，可在出廠前，在加熱情況下加入5%的雙***鈉水溶液

3.腌菜：可將雙***鈉溶于醬油中加入添加量為3克/公斤

4.酒糟腌菜：可將雙***鈉溶于燒酒或料酒中加入，添加量為2克/公斤

5.醋腌菜：直接加入，添加量為1克/公斤

6.腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有***的醋中加入***等量的雙***鈉，為防止腌菜鹽水混濁，可先將鹽，香料及雙***鈉溶于水后再加醋

7.泡菜：泡制操作要十分小心，防止染菌，否則一壇菜會(huì)腐爛，若用雙***鈉，制作泡菜可以不用泡菜壇，***各地可隨時(shí)制作泡菜，參考制法：在溶器中加入涼開水溶解雙***鈉，制成5%的水溶液，加入鹽、調(diào)料等，然后放入洗凈的菜類如：大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保證兩個(gè)月不長醭，而且味道鮮美（菜類必須沒于水下，不能露出水面）。另外，如果泡菜廠家生產(chǎn)袋裝泡菜，則應(yīng)加入3克/公斤（以鮮菜重量計(jì)）雙***鈉可保證六個(gè)月不生霉變質(zhì)。

8.漬菜類：白菜發(fā)缸變酸后，將雙***鈉用少量水溶解后均勻倒入缸中既可，用量為2克/公斤（以鮮菜重量計(jì)）若在漬菜的同時(shí)加入本品便可，用本品后，在室溫20-25℃以下，酸菜不長醭，不腐爛、不異臭，可保鮮到明年漬菜時(shí)，本酸菜仍然香脆，用同法可腌制如：黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里蕻、薺菜、豇豆角等鹵酸腌制品

9.什錦醬類防霉：醬菜是一季生產(chǎn)全年供應(yīng)，醬菜在鹽分較大的鹽鹵中，不常翻動(dòng)，一般還會(huì)長醭，而且味道很咸，尤其是袋裝醬類，25天即霉變，若加入3克/公斤雙***鈉，在醬菜零售時(shí)盡管翻動(dòng)可保鮮四個(gè)月

魚制品及水產(chǎn)品

1.魚肉制品：魚糕類制品的PH應(yīng)在6.8~7.2若降低PH會(huì)影響魚糕的彈性，雙***鈉的用量不能超過2克/公斤

2.魚肉香腸：添加雙***鈉3-4克/公斤，在30℃溫度下貯藏，貯藏三周不變質(zhì)，對照品一周即變質(zhì)，當(dāng)將魚肉香腸在PH調(diào)節(jié)到小于六時(shí)，在10-15℃溫度下，貯存三個(gè)月不變質(zhì)

3.魚干制品：魚干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不會(huì)***，但會(huì)有霉菌發(fā)生，雙***鈉添加量2克/公斤

4.熏魚：在熏魚制品上噴灑10%-12%的雙***鈉溶液，噴灑過程中可在熏制前，也可在熏制過程中或熏制后

5.醬油煮的魚蝦：添加量2克/公斤的雙***鈉在10-15℃溫度下儲(chǔ)存三個(gè)月不變質(zhì)

6.鮮魚：鮮蝦及其它水產(chǎn)品：鮮魚等洗凈后浸入10%的雙***鈉水溶液中30分鐘，然后排去溶液，將魚冷藏，可保持魚的鮮味不變，而且在30℃溫度下保存一周，鮮味不變

7.糕點(diǎn)、餅干、面包

雙***鈉可直接加入面粉或面團(tuán)中，添加量為0.4%（以面粉重量為基準(zhǔn)）

豆奶粉

雙***鈉在大豆粉碎時(shí)加入，添加量為0.2%（以大豆重量計(jì)），具有其它防霉劑不具有的特有***。

糧食、谷物、米面及制品
雙***鈉用于糧食、谷物、米面及其制品有***的防毒效果。
1.在含水量21．5％左右的谷物中添加0．1％～0．8％的雙***鈉，谷物的貯藏期可由原來的90天延長到 200天以上。
2.雙***鈉用于米面制品有很好的防毒保鮮效果。將其應(yīng)用到廣東河粉（切米粉）的保鮮，在米漿中添加0．2％的雙***鈉，可使蒸出的河粉在常溫下保鮮期延長1天，如果將雙***鈉與丙酸鈣按1∶1的比例混合，同樣的添加量可使河粉的保鮮期延長2天以上。
3.雙***鈉對波紋面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防霉、防腐效果。***標(biāo)準(zhǔn)gb2760－1996規(guī)定的***大使用限量為1克／千克。

其他用途

1.***：用2%的雙***鈉噴霧剛收獲的***，在25-28℃的溫度下貯存20天
 
雙***鈉應(yīng)用中的注意事項(xiàng)

2.食用糖漿：添加0.1%的雙***鈉即可防止糖漿發(fā)霉。

包裝及貯存：

1.雙***鈉包裝用用塑料袋做內(nèi)包裝，外包裝用紙箱袋，凈重為25kg 。
2.貯存時(shí)密閉、低溫、防潮、防曬，勿與其它堿性物及***物混貯。
　　外觀：白色結(jié)晶粉末或結(jié)晶狀固體，帶醋酸氣味，***，具有***氣味，易溶于水和乙醇。