- 拉伯膠的分類 阿拉伯膠分類復雜，有手揀級 (HPS)及普通級原始膠塊，也有再經(jīng)過工業(yè)化去雜，用機械粉碎加工成膠粉型或加工成更方便溶化的破碎膠 (kibble型)。目前更多的加工工藝采用將原始膠溶解后去雜，批號混合、過濾、漂白、殺菌、噴霧干燥后，得到可直接用于食品及制藥工業(yè)的精制阿拉伯膠粉。 阿拉伯膠的性質(zhì) 天然阿拉伯膠塊多為大小不一的淚珠狀，略透明的琥珀色；精制膠粉為白色。阿拉伯膠干粉非常穩(wěn)定，可以長久儲存。 阿拉伯膠的溶解度 阿拉伯膠具有高度的水中溶解性及較低的溶液粘度，能很容易地溶于冷/熱水，可配制成50％濃度的水溶液而仍具有流動性，這是其它親水膠體所不具備的特點之一。但不溶于乙醇等***。 阿拉伯膠的粘度 5%水溶液的粘度低于5厘泊；25%水溶液的粘度約70-140厘泊。在常溫下都可調(diào)制出50%濃度的膠液，阿拉伯膠是典型的“高濃低粘”型膠體。但一般而言，噴霧干燥的產(chǎn)品比原始膠的粘度略低。 阿拉伯膠的酸穩(wěn)定性 阿拉伯膠溶液的自然pH值呈弱酸性，一般在pH 4-5 (25% 濃度)。溶液的***大粘度約pH 5-5.5，但在 pH 值在4-8 范圍內(nèi)變化對其阿拉伯膠性狀影響不大，具有酸環(huán)境較穩(wěn)定的特性。當pH 值低于3 時，結(jié)構(gòu)上酸基的離子狀態(tài)趨于減少，從而使得溶解度下降，而粘度下降。 阿拉伯膠的乳化穩(wěn)定性 阿拉伯膠有非常良好的親水親油性，是非常好的天然水包油型乳化穩(wěn)定劑。阿拉伯膠還具有降低溶液表面張力的功能，用于穩(wěn)定啤酒泡等。 阿拉伯膠的熱穩(wěn)定性 一般性加熱膠溶液不會引起膠的性質(zhì)改變，但長時間高溫加熱會使得膠體分子降解，導致乳化性能下降。