羊乳是人類的主要乳源之一，全世界大約有一半左右的人口食用羊乳。羊乳與牛乳的主要組成相近，而某些營(yíng)養(yǎng)素比牛奶高出很多。含有牛奶不具備的一些特殊物質(zhì)，如：EGF表皮生長(zhǎng)因子，***球蛋白。不含牛奶引起的***物質(zhì)αS1的酪蛋白。在過(guò)去，土山羊羊乳的腥味較重，大部分消費(fèi)者不適應(yīng)，限制了羊乳的發(fā)展。在今天，通過(guò)雜交優(yōu)質(zhì)育種，采用世界上***的生產(chǎn)工藝，去腥味成功，國(guó)內(nèi)外飲用羊乳的習(xí)慣正在形成。
（一）羊乳的風(fēng)味
      羊乳的腥味來(lái)自于羊本身皮毛的氣味以及羊乳中某些化學(xué)成分。而羊乳中的化學(xué)成分如羊油
      酸（C6：0）、羊脂酸（C8：0）、和葵酸（C10：0）等，乃是造成羊乳特殊風(fēng)味的主要  
      原因。
（二）羊乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
干物質(zhì)、熱量：羊奶干物質(zhì)含量與牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千
       焦。
脂肪：羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶
       富含短鏈脂肪酸，低級(jí)揮發(fā)性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中則不到
       10%。羊奶脂肪球直徑小，使其容易消化吸收。
蛋白質(zhì)：羊奶蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、***三者的酪蛋白與乳清蛋白之比
       大 致為75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（***）?？梢娧蚰瘫扰Ｄ汤业鞍?br />        含量低，乳清蛋白含量高，與***接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量
       越高蛋白質(zhì)消化越低，所以羊奶蛋白質(zhì)的消化率比牛奶高。
礦物質(zhì)：羊奶礦物質(zhì)含量為0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、
      磷、 鉀、鎂、氯和錳等。
***：經(jīng)研究證明，每100克羊奶所含的10種主要的***的總量為780微克。羊奶中***
       A、***B1、***B2、***C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足***的需要。
酸度、緩沖性：羊奶的自然酸度（11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氫離子濃度分別為
       190.5和239.9納摩/升（PH6.72和6.62)。羊奶的主要緩沖成分是蛋白質(zhì)類和磷酸鹽類。
       羊奶的優(yōu)越緩沖性能使之成為***胃***的理想食品。
膽固醇：每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克，每100克***可達(dá)20毫克。羊奶低含量膽固醇
       對(duì)降低人的***和***的發(fā)病率有一定的意義。
核酸：羊奶比牛奶和***的核酸（脫氧核糖核酸和核糖核酸）含量都高。構(gòu)成核酸的基本單位是
       核苷酸，在羊奶的核苷酸中，三磷酸腺苷（ATP）的含量相當(dāng)多。核酸是細(xì)胞的基本組成物
       質(zhì)，它在生物的生命活動(dòng)中占有極其重要的地位。