中餐的特點:
1.在選料上,由于我國多數(shù)人在飲食上受***的禁忌約束較少,而人們在飲食上又喜歡獵奇,講究物以稀為貴,所以中餐的選料非常廣泛,幾乎是飛、潛、動、植,無所不食。 2.原料加工上中餐廚師非常講究刀工,可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口。
3.烹調(diào)上中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜,所以中餐炒的烹調(diào)方法非常多。
4.口味上中餐菜肴大都有明顯的咸味,并富于變化,多數(shù)菜肴都是完全熟后再食用。 5.主食上中餐有明確的主、副食概念,主食有米、面等多種制品。