馬鈴薯淀粉所具有的優(yōu)良特性是食品加工中良好的增稠劑和保型劑，廣泛應(yīng)用于方便食品、果子羹、濃縮調(diào)料汁、香腸、火腿腸、膨化食品的生產(chǎn)中；烹飪菜肴的勾芡和煲湯；可增加面條，水餃，餛飩的外觀透亮度，彈性，使之質(zhì)地柔韌，風(fēng)味好，不糊湯，爽口耐嚼。     此外在化工，紡織，醫(yī)藥，飼料，造紙等許多方面得到廣泛的應(yīng)用。與其他淀粉相比，馬鈴薯淀粉有較長的分子結(jié)構(gòu)，較高的支鏈淀粉含量，淀粉顆粒的尺寸較大，因此，成糊后表現(xiàn)出其他淀粉所不具有的特性。如成糊后粘度高，成糊穩(wěn)定，且晶瑩透明，具有較好的彈性。

馬鈴薯全粉是指在加工過程中避免破壞細(xì)胞，最大限度地保留了原料組織細(xì)胞的完整，而且水份含量大大降低。所以復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有鮮薯的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感。把馬鈴薯的營養(yǎng)成份及色、香、味全部保留的一種馬鈴薯食品工業(yè)用料。馬鈴薯的絕大部分細(xì)胞得到保全不破裂，游離淀粉很少一般不大于４％。

馬鈴薯全粉100克的營養(yǎng)成份：
    1、 蛋白質(zhì):8.4g
    2、 脂肪：0.1g不飽和脂肪酸對(duì)心血管病有益；
    3、 灰粉：3.1g
    4、 水粉：7.9g
    5、 碳水化全物：80.5g
    6、 能量：356.5KCal
    7、 不溶性膳食纖維：1.1g
    8、 還原糖：0.2g
    由于馬鈴薯全粉具有以上特點(diǎn)，所以它是馬鈴薯食品工業(yè)的基礎(chǔ)產(chǎn)品。用馬鈴薯全粉可以開發(fā)以下受廣大人民喜愛的馬鈴薯食品：馬鈴薯全粉的用途：
    1、各色風(fēng)味的方便土豆泥。目前國內(nèi)市場(chǎng)已有生產(chǎn)。
    2、速凍馬鈴薯?xiàng)l或油炸薯?xiàng)l。目前除麥當(dāng)勞外，各式中國快餐店，
    3、復(fù)合薯片。
    4、各種形狀各色風(fēng)味的膨化小吃食品
    5、嬰兒食品。國內(nèi)市場(chǎng)有開發(fā)。
    6、烘烤食品。如馬鈴薯面包、馬鈴薯餅干等，國內(nèi)市場(chǎng)有待開發(fā)。
    7、魚餌配料：目前國內(nèi)各魚餌廠紛紛開始用馬鈴薯全粉做魚餌主要配料，銷量迅速擴(kuò)大。
    8、西方國家已用于戰(zhàn)略儲(chǔ)備物資。
    馬鈴薯可以加工的食品
    A、 小吃食品（Snackproducts）
    1、 油炸馬鈴薯片（有新鮮、復(fù)合兩種）（Potatochips）
    2、 油炸膨化食品（Friedsnacks）
    3、 烘烤膨化食品（Backedsnacks）
    4、 直接擠出膨化食品（Extrudedsnacks）
    B、 方便食品（Instantproducts）
    1、方便土豆泥2、冷凍方便食品
    C、 油炸（速凍食品）
    1、 速凍油炸薯?xiàng)l（麥當(dāng)勞）（Frenchfries）
    2、 速凍油炸丸子3、速凍油炸薯餅
    D、 封裝食品
    1、罐裝2、瓶裝3、真空塑料
    E、 馬鈴薯色拉
    F、 馬鈴薯全粉的應(yīng)用方向：
    1、方便土豆泥2、膨化食品（三維食品）
    3、復(fù)合薯片4、油炸薯?xiàng)l
    5、嬰兒食品6、焙烘食品（面包、餅干、糕點(diǎn)）添加劑
    7、湯料增稠劑（西式濃湯）8、軍隊(duì)用戰(zhàn)備口