俗話說(shuō)“靠山吃山，靠水吃水”，起先只是地緣飲食的一種說(shuō)法，而今則體現(xiàn)了各個(gè)地區(qū)吃的風(fēng)格的千差萬(wàn)別，比如：四川的辣，陜西的酸，東北的咸，廣東的甜。好在現(xiàn)在的人對(duì)吃的選擇也越來(lái)越多元化，很多人甚至已達(dá)到了容納百川的境界，這也就是為什么現(xiàn)在走到哪一個(gè)城市都能品嘗到許多其他地區(qū)風(fēng)味的原因，開(kāi)放的陜西，開(kāi)放的古城西安更不例外，這里，不僅可以品嘗到有著悠久歷史的正宗陜西名吃、地方特色小吃，還能享受到各種外邦菜系的風(fēng)味。所以我們“十一”黃金周的飲食特刊，將為您展示西安***的飲食文化，讓您吃在西安，滿意在西安。

　　我省位于黃河中游，是中華民族的文化搖籃，也是中國(guó)烹飪技術(shù)的重要發(fā)源地。作為文化反映的小吃，也以歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)而載入史冊(cè)。西安東郊半坡遺址（先為半坡博物館）出土的鍋灶和谷子，說(shuō)明6000多年前居住在這里的先民不僅脫離了“茹毛飲血”的狀態(tài)，而且初步掌握了烹飪技術(shù)。如今仍遍及陜西關(guān)中地區(qū)的石子饃，是我們的祖先由生食轉(zhuǎn)入熟食后，用石子導(dǎo)熱，上燙下烙焙制而成的一種食品，其淵源可上溯到新石器時(shí)代。

　　秦中自古帝王州。陜西是周、秦、漢、隋、唐等13個(gè)王朝建都之地 ，歷時(shí)100余年。由于政治、經(jīng)濟(jì)、文化上的有利條件，使陜西小吃能夠博采各地小吃之精華，兼收各民族小吃風(fēng)味，挖掘、繼承歷代宮廷小吃之技藝，因而以品種繁多、風(fēng)味各異、古色古香而著稱，以宮廷佳品見(jiàn)長(zhǎng)?，F(xiàn)在西安的甑糕糍糕，就是由3000多年前西周時(shí)期王子專用的食品“糗餌粉餐”演化而來(lái)。到了宋代，史籍中已有糍糕的文字記載。

　　公元19世紀(jì)，在西安市的南院門、麻家什字、東關(guān)八仙庵等地已相繼形成了規(guī)模不同的小吃市場(chǎng)。到了20世紀(jì)30年代，又增加了“游藝”、“國(guó)民”、“平安”等市場(chǎng)，小吃攤店鱗次櫛比。而經(jīng)濟(jì)、文化比較發(fā)達(dá)的三原縣小吃就更加活躍。城隍廟、老市場(chǎng)、龍橋、南關(guān)等處小吃市場(chǎng)上的小吃攤約有500多個(gè)，一戶只賣一個(gè)品種，定時(shí)、定點(diǎn)供應(yīng)，各有風(fēng)味特色，因此久負(fù)盛名。

　　陜西的小吃季節(jié)性很強(qiáng)，不同季節(jié)有不同的應(yīng)時(shí)品種，每當(dāng)烈日炎炎，酷暑逼人的夏季，清爽利口的水盆羊肉和水盆大肉漿水面、姜絲拌湯等及時(shí)供應(yīng)，供人們選擇。黃桂柿子餅是金風(fēng)送爽、黃桂瓢香季節(jié)的佳品。隆冬嚴(yán)寒季節(jié)，麻、辣、咸香的西安王記粉湯羊血及春發(fā)生葫蘆頭吃后能使人增加熱量，驅(qū)寒送暖。

　　陜西旅游資源得天獨(dú)厚，是***旅游***，來(lái)陜的中外旅游者，除欣賞***古跡風(fēng)景名勝外，莫不以能品嘗到富有陜西地方風(fēng)味特色的名優(yōu)小吃為快事。

        陜西小吃經(jīng)歷了千余年的發(fā)展。由于政治、經(jīng)濟(jì)、文化的有利條件，陜西小吃博采各地之精華，兼收民族飲食之風(fēng)味，挖掘、繼承歷代宮廷小吃之技藝，因而以其品種繁多、風(fēng)味各異而著稱。是中國(guó)烹飪文化寶庫(kù)中一顆光彩奪目的明珠。

　　傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，是陜西烹飪文化的重要組成部分，在漫長(zhǎng)的歷史時(shí)期得到了發(fā)展和充實(shí)，使之更加完善。它以濃郁的鄉(xiāng)土韻味，豐富內(nèi)容，贏得了國(guó)內(nèi)外普遍贊賞和高度評(píng)價(jià)。西安城內(nèi)經(jīng)營(yíng)羊肉泡饃的以老孫家羊肉泡饃***有名氣，東大街那家就很不錯(cuò)，分量十足；樊記肉夾饃也很好吃；橋梓口***街的吃食地道，泡饃、湯包、雜碎湯等等，不貴而且好吃；賈三灌湯包子就是在包子里包進(jìn)用皮和調(diào)料熬成的高湯凍（肉凍），此小吃不可不嘗；烤肉串二毛錢一串，物美價(jià)廉；涼皮又稱“皮子”，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，味酸、辣，涼爽可口，是關(guān)中西府的重要名吃；鍋盔始創(chuàng)于唐代，用鐵鍋烙制。陜西的風(fēng)味小吃中，“涼皮”是***受歡迎的品種之一，男女老少愛(ài)吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣，夏天吃的人更多. 涼皮以其棉軟潤(rùn)滑，酸辣可口，爽口開(kāi)胃。陜西的陜南、陜北、關(guān)中都有涼皮，但卻因做法、吃法、調(diào)料、用料上不完全相同形成四大流派。

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