肥肝號稱世界三大美味之一，富含不飽和脂肪酸和多種***，享有“綠色食品***”的美譽(yù)，為西方發(fā)達(dá)***的餐桌名肴，具有非常高的***價(jià)值。對^巴肝測定，結(jié)果表明：肥肝中卵磷脂比正常鵝肝高4倍，酶的活性高3倍，脫氧核糖核酸、核糖核酸高l倍，重量大4—10倍。肥肝中脂肪含量約占60．1％，其中必需脂肪酸占65．2—68．3％。包括油酸61．5％一62．2％，亞油酸1．2％一2．7％，棕櫚油酸3．5％一4．7％。必需脂肪酸是***生長發(fā)育不可缺少，體內(nèi)不能合成，必須直接從食物中攝取。而且必需脂肪酸還有降低***膽固醇含量的作用，減少類固醇物質(zhì)在血管壁上的沉積，減輕和延緩支脈粥樣化形成。肥肝被一些發(fā)達(dá)***認(rèn)為是“三大美味(魚子醬、地下菌塊和肥肝)之一”的***營養(yǎng)食品。我國自80年代以來相繼引進(jìn)法國朗德鵝，用朗德鵝或朗德鵝與本地鵝雜交的鵝生產(chǎn)肥肝，從朗德鵝品種選育、到商品肥肝鵝的飼養(yǎng)管理及至填肥、鵝肥肝生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售等全程形成了一套完整的、規(guī)范的、科學(xué)的操作規(guī)程。產(chǎn)品以凍鮮肝的形式出口日本、歐洲等地，