利用菊芋工業(yè)化生產(chǎn)菊粉及其它深加工產(chǎn)品可行性報(bào)告
一、意義與用途
菊粉（菊糖）及低聚果糖因其結(jié)構(gòu)明確，生理保健功能確切而成為一種重要的功能性食品，國(guó)際上以日本研
究、開發(fā)和應(yīng)用居領(lǐng)先水平。在歐美及韓國(guó)的應(yīng)用和發(fā)展也很快。我國(guó)功能性低聚果糖的研究始于90年代，起步較晚，但近年來(lái)發(fā)展很快。菊粉即為第三代保健食品功能因子，并被稱為21世紀(jì)高科技生物制品。經(jīng)國(guó)內(nèi)外多家著名大學(xué)及醫(yī)學(xué)院研究證實(shí)，
菊粉及低聚果糖具有超強(qiáng)增殖人體雙歧桿菌的作用，是對(duì)人體有益的功能性物質(zhì)，它對(duì)于調(diào)節(jié)機(jī)體平衡、恢復(fù)胃腸道功能、促進(jìn)新陳代謝、預(yù)防各種疾病、維護(hù)人體健康有著極為重要的作用，是21世紀(jì)人類健康最具有代表性的典型產(chǎn)品。菊粉作為一種天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，
因而已被廣泛應(yīng)用于低熱量、低糖、低脂食品中。另外，利用菊芋等植物的塊莖制備菊粉，再經(jīng)酶水解直接
生產(chǎn)高純度果糖，具有工藝簡(jiǎn)單、轉(zhuǎn)化率高、產(chǎn)物純等優(yōu)點(diǎn)。
菊粉（菊糖）及低聚果糖因其結(jié)構(gòu)明確，生理保健功能確切而成為一種重要的功能性食品，國(guó)際上以日本研
究、開發(fā)和應(yīng)用居領(lǐng)先水平。在歐美及韓國(guó)的應(yīng)用和發(fā)展也很快。我國(guó)功能性低聚果糖的研究始于90年代，起步較晚，但近年來(lái)發(fā)展很快。菊粉即為第三代保健食品功能因子，并被稱為21世紀(jì)高科技生物制品。經(jīng)國(guó)內(nèi)外多家著名大學(xué)及醫(yī)學(xué)院研究證實(shí)，
菊粉及低聚果糖具有超強(qiáng)增殖人體雙歧桿菌的作用，是對(duì)人體有益的功能性物質(zhì)，它對(duì)于調(diào)節(jié)機(jī)體平衡、恢復(fù)胃腸道功能、促進(jìn)新陳代謝、預(yù)防各種疾病、維護(hù)人體健康有著極為重要的作用，是21世紀(jì)人類健康最具有代表性的典型產(chǎn)品。菊粉作為一種天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，
因而已被廣泛應(yīng)用于低熱量、低糖、低脂食品中。另外，利用菊芋等植物的塊莖制備菊粉，再經(jīng)酶水解直接
生產(chǎn)高純度果糖，具有工藝簡(jiǎn)單、轉(zhuǎn)化率高、產(chǎn)物純等優(yōu)點(diǎn)。
二、技術(shù)來(lái)源、成熟程度及先進(jìn)性
目前我公司已擁有成熟的工業(yè)化生產(chǎn)菊粉與其它深加工產(chǎn)品的工藝生產(chǎn)技術(shù)，可提供全套工藝、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、分析及下游產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)。
三、菊糖產(chǎn)品的主要特性及應(yīng)用
菊芋俗稱洋姜，其塊莖富含菊糖，含量為菊芋濕重的15-18%，干重的80％。菊糖(inulin)是—種生物多糖，它由果糖分子通過(guò)β(1→2)鍵連接。聚合程度從2—60，—般平均為10，其終端為葡萄糖單位，分子式可用GFn表
示，其中G為終端葡萄糖單位，F(xiàn)代表果糖分子，n則代表果糖單位數(shù)。
菊粉及低聚果糖的主要特性
三、菊糖產(chǎn)品的主要特性及應(yīng)用
菊芋俗稱洋姜，其塊莖富含菊糖，含量為菊芋濕重的15-18%，干重的80％。菊糖(inulin)是—種生物多糖，它由果糖分子通過(guò)β(1→2)鍵連接。聚合程度從2—60，—般平均為10，其終端為葡萄糖單位，分子式可用GFn表
示，其中G為終端葡萄糖單位，F(xiàn)代表果糖分子，n則代表果糖單位數(shù)。
菊粉及低聚果糖的主要特性
1 調(diào)節(jié)腸胃功能
2 提高免疫力
3 排毒養(yǎng)顏
4 改善脂質(zhì)代謝
5 促進(jìn)礦物質(zhì)吸收
5 促進(jìn)礦物質(zhì)吸收
6 有利于維生素合成
7 防止齲齒
8 適宜于糖尿病人食用
四、需求和市場(chǎng)預(yù)測(cè)
美、英、法、德、澳大利亞以及臺(tái)灣都已生產(chǎn)含有菊糖及低聚果糖的食品。現(xiàn)已應(yīng)用于乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、果凍和冷飲等多種食品，特別是保健食品和老年食品中，約有200多個(gè)品種。并可作為填充劑，質(zhì)構(gòu)改良劑，風(fēng)味掩蓋劑和脂肪替代品應(yīng)用于食品中。目前世界上菊粉及以其為原料生產(chǎn)的低聚果糖超過(guò)10萬(wàn)噸，進(jìn)口菊粉的售價(jià)約為40元/千克（4萬(wàn)元/噸）。
美、英、法、德、澳大利亞以及臺(tái)灣都已生產(chǎn)含有菊糖及低聚果糖的食品。現(xiàn)已應(yīng)用于乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、果凍和冷飲等多種食品，特別是保健食品和老年食品中，約有200多個(gè)品種。并可作為填充劑，質(zhì)構(gòu)改良劑，風(fēng)味掩蓋劑和脂肪替代品應(yīng)用于食品中。目前世界上菊粉及以其為原料生產(chǎn)的低聚果糖超過(guò)10萬(wàn)噸，進(jìn)口菊粉的售價(jià)約為40元/千克（4萬(wàn)元/噸）。
我國(guó)菊粉及低聚果糖開發(fā)相對(duì)較晚，目前國(guó)內(nèi)低聚果糖的年生產(chǎn)能力約為3000噸左右，據(jù)推算，我國(guó)目前低聚糖的市場(chǎng)容量約為1-3萬(wàn)噸/年，預(yù)計(jì)2008年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)將達(dá)到8萬(wàn)噸。目前國(guó)內(nèi)鮮菊芋價(jià)格約為300-600元/噸，加工成菊粉后，售價(jià)為3萬(wàn)元以上。
五、產(chǎn)品名稱及規(guī)格
菊粉（粉劑）、低聚果糖（糖漿及粉劑）、高純度果糖（糖漿）
推薦年產(chǎn)量：500-1000噸菊粉
菊粉（粉劑）、低聚果糖（糖漿及粉劑）、高純度果糖（糖漿）
推薦年產(chǎn)量：500-1000噸菊粉