鵝肥肝是指法國朗德鵝經(jīng)過短期人工強制填飼育肥后***大量積貯脂肪而形成的肝。
鵝肥肝、魚仔醬、黑松露是世界三大美食珍品,鵝肥肝等同于中餐中的***、鮑魚,系法國傳統(tǒng)名菜。
鵝肥肝所含脂肪大多是對***有益的不飽和脂肪酸,它可以降低***血液中的膽固醇水平,減少膽固醇類物質(zhì)在血管壁上的沉積,減輕與延緩動脈樣硬化的形成,對健康長壽有益。鵝肝中的亞油酸屬***內(nèi)不能合成的必需脂肪酸,只能從食物中攝取。據(jù)法國報道,鵝肥肝與正常肝比較,卵磷脂增加4倍,甘三酯增加176倍,脫氧核糖核酸和核糖酸增加1倍,酶的活性增加3倍,還含有多種***。
鵝肥肝酯香醇厚、柔嫩細致、入口即化、唇齒留香、營養(yǎng)獨特、余味無窮。