意大利甜葡萄果酒廠介紹甜酒的傳奇
每個(gè)生產(chǎn)甜酒的***,都會(huì)有一個(gè)關(guān)于發(fā)明這個(gè)酒種的故事。德國生產(chǎn)全世界的晚收甜型雷司令,這個(gè)故事的版本是,在1775年,派往萊茵高地區(qū)的Schloss Johannisberg的信使被打劫,導(dǎo)致產(chǎn)收命令無法傳到產(chǎn)區(qū),等到信使來到酒莊時(shí),葡萄都已經(jīng)在枝頭被風(fēng)干。但酒莊堅(jiān)持將半干的葡萄釀酒,于是生成了令人驚艷的甜酒。有史料證實(shí),在這個(gè)故事發(fā)生的一個(gè)世紀(jì)之前,歐洲其它***已經(jīng)有晚收甜酒生產(chǎn),但這也絲毫不會(huì)影響這個(gè)故事的傳播。
甜酒的傳奇
“晚收”意味著葡萄是在收獲季節(jié)末期進(jìn)行采收,正是因此,這些葡萄的含甜量比普通葡萄要高得多。有意延長的成熟期,帶給了葡萄更多的糖份,也帶來了被雨水、霉菌、鳥獸侵襲的風(fēng)險(xiǎn)。更高的糖份可以被釀造更高的酒精度,或者被保留在酒中,從而產(chǎn)生甜酒。 晚收酒因?yàn)槠滹枬M以及甜蜜的風(fēng)味聞名。雷司令葡萄天生高酸,可以和高糖份很好的匹配,用它釀造的甜酒不會(huì)肥膩,酸度也增長了其陳年能力。同樣,長相思、瓊瑤漿、賽美瓏也是優(yōu)良的甜酒生產(chǎn)品種。
貴腐酒使用的是另一種生產(chǎn)方法。貴腐菌是一種神奇的***,在不同的條件下,它會(huì)變成灰霉菌徹底讓葡萄報(bào)廢。如果氣候持續(xù)干燥和高溫,貴腐菌根本不會(huì)產(chǎn)生。在德國人強(qiáng)調(diào)他們的晚收甜酒發(fā)明傳奇的同時(shí),法國人保持著他們蘇玳地區(qū)的貴腐酒的傳說。酒莊莊主要求工作等他旅游回來再采收葡萄,結(jié)果等他回來時(shí),葡萄已經(jīng)被***了。雖然失水收縮的葡萄很難看,這些葡萄還是被釀成了酒。酒的味道精致華麗,莊主從此宣布以后只釀這種酒。這些傳奇的***就是葡萄孢菌,它們形成了貴腐。貴腐菌使葡萄脫水,留下了高糖份殘留的高甜度葡萄汁。
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