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教你怎么包餃子
1. 和面:溫開水一杯,水里放些許鹽,面里放雞蛋一個(gè)。水要徐徐的倒入盆中,筷子不停的攪動(dòng),感覺沒有干面粉,都成面疙瘩的時(shí)候,就可以下手活了,面要用力,到面的表面很就好了。
2. 拌餡:如果四個(gè)人吃,大約500克餡即可。餡里放鹽、姜沫、醬油、料酒、香油、水,還可以加點(diǎn)胡椒什么的,反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時(shí)針攪拌,感覺所有的東西都融合在一起即可。
3. 剁菜:一般我用大白菜 些許韭菜。韭菜切成小粒,大白菜則要剁了,后感覺菜很稀呼的樣子即可,然后用紗布,把水?dāng)D干。和韭菜一起放入攪拌,嘗一嘗味道咸淡,如果淡再加點(diǎn)鹽,餃子餡就做好了。
4. 揪面團(tuán):取出醒好的面團(tuán),大致分成四份(幾份都可以,只要是等份),這樣可以避免包的過程面干。
先拿一份,剩下的放回盆中,用蓋子蓋好,防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團(tuán),長條狀(圓柱型),用刀切成小段(寬度2.5cm大小),用刀也一樣,只是注意每切一刀后將面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)方向?yàn)楹谩?
5. 搟皮:這時(shí)桌上有很多切好的小段,手搓成扁平狀,樣子有點(diǎn)想飛碟。拿搟面杖搟的時(shí)候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。
6. 包餃子:將餃子餡放入皮中,如果技術(shù)不熟練的話,不要放太多餡。再捏兩邊,然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下,這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏湯了。然后找個(gè)大盤子,放在上面。
7. 煮餃子:煮一鍋開水,等水沸騰時(shí),將餃子放入,并及時(shí)的攪動(dòng)(順時(shí)針),防止餃子在水中在一起。加蓋煮,等到餃子胖胖的浮在水面上即可。
大功告成了,可以加點(diǎn)老陳醋,加點(diǎn)辣油。
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