廚房衛(wèi)生管理
① 廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制,所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴(yán)格消毒,清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,未經(jīng)消毒的廚具不得使用。
② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光,且切生熟食品的砧板要分開使用。
③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。
④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭,確保干凈整潔。
⑤ 下水道要每日進行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。
⑥ 清除衛(wèi)生死角,定期滅老鼠、蟑螂、***等。
⑦ 倉庫物品要擺放整齊,保持室內(nèi)空氣流通,以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。
消毒餐具的化學(xué)要求
1、選用的消毒用劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒用劑,不能使用非餐具消毒用劑進行餐具消毒;
2、使用餐具消毒用劑進行消毒的濃度,必須達(dá)到該產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度;
3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘,餐具不能露出消毒液的液面;
4、餐具消毒完華后應(yīng)使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒用劑,去掉異味。
5、使用化學(xué)消毒時,應(yīng)隨時更新消毒液,不可長時間反復(fù)使用。
餐具消毒方法選擇
大型或星級賓館、飯店可采用洗碗機或餐具洗消機進行餐具消毒;中小型餐飲業(yè)經(jīng)營應(yīng)先用熱力消毒;化學(xué)消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。
常用方法
1、煮沸消毒:將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘。
2、蒸汽消毒:將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中,使溫度升到100℃時,消毒5-10分鐘;用鍋加水煮沸后產(chǎn)生大量蒸氣消毒餐具,效果也很好,不會使餐具掛上水堿,也是很好的消毒方法之一。
3、烤箱消毒:如紅外消毒柜等,溫度一般在120℃左右,消毒15-20分鐘。
沖洗。
餐飲用具的公共衛(wèi)生問題歷來都是人們關(guān)注的熱點。近些年來,由于人們在外就餐的幾率顯著提高,餐飲用具的公共衛(wèi)生安全問題也顯得更加突出。
公司秉承臨沂陶瓷文化,結(jié)合***市場理念,以滿足客戶的需求為高追求。采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化科技于一體。研制開發(fā)出鎂質(zhì)強化瓷、骨質(zhì)瓷,燒成溫度均在1360℃以上,瓷質(zhì)***典雅,釉面光滑柔和,具有耐高溫、耐急冷,溫度高,耐碰撞,不易劃痕等特點,適用于洗碗機、微波爐等器具,而且不含鉛鎘化學(xué)物質(zhì),是無污染的綠色產(chǎn)品,是現(xiàn)代化酒店、賓館及消毒餐具公司的產(chǎn)品,受到廣大用戶的認(rèn)可和好評。碗、筷、碟、勺等餐具是家庭生活的日常必需用品,大量調(diào)查資料表明,從這些餐具上常可檢測出各種致病微生物。
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