屠宰肉 雞之前，需要對(duì)進(jìn)行宰前管理，具體管理哪些要點(diǎn)，宰前管理指在肉 雞屠宰加工的整體流程中針對(duì)其宰前各個(gè)環(huán)節(jié)的操作和相關(guān)指標(biāo)的規(guī)范管理與控制，其主要包括4個(gè)方面：禁食、禁水、運(yùn)輸和宰前靜養(yǎng)。宰前管理是雞 肉品質(zhì)保證的先頭環(huán)節(jié)，其各環(huán)節(jié)中的環(huán)境因素控制、相關(guān)操作控制以及相關(guān)技術(shù)指標(biāo)控制的好壞可直接影響雞 肉的品質(zhì)，所以肉 雞屠宰的宰前管理應(yīng)引起廣泛重視。食品安全衛(wèi)生，企業(yè)有責(zé)任對(duì)肉 雞的屠宰工藝及過程進(jìn)行嚴(yán)格的控制。另外目前已有不少企業(yè)的脫毛設(shè)備實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)化，進(jìn)一步減輕了屠宰行業(yè)人才不足的壓力，讓去毛這件事變得更加簡單。

屠宰環(huán)節(jié)是家禽飼養(yǎng)和禽肉產(chǎn)品加工的重要中間環(huán)節(jié)。隨著禽肉產(chǎn)品需求量的增長和家禽飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展，家禽屠宰加工技術(shù)得以迅速發(fā)展。

事實(shí)上，家禽屠宰加工技術(shù)可分為粗加工和深加工。在粗加工部分，除活禽抓取裝卸的環(huán)節(jié)之外，還包括宰殺、脫羽、掏膛、內(nèi)臟處理、預(yù)冷、分割、包裝、速凍、冷藏等幾大環(huán)節(jié)，而深加工部分則分得更為細(xì)致。

我***禽屠宰加工產(chǎn)業(yè)在自動(dòng)化領(lǐng)域起步較晚。過去很長一段時(shí)間里，由于廉價(jià)勞動(dòng)力的獲取非常便捷，中國的家禽屠宰加工一直采用人工方式。盡管近年來我***禽屠宰設(shè)備的自動(dòng)化發(fā)展速度較快，但在總體水準(zhǔn)上仍落后于歐美發(fā)達(dá)***。經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，目前歐美發(fā)達(dá)***的家禽屠宰加工自動(dòng)化程度已經(jīng)日趨精細(xì)，并能涉及到加工過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國大型家禽屠宰加工企業(yè)目前采用的自動(dòng)化設(shè)備大多引自國外，施托克是其中比較的品牌之一，其設(shè)備種類已經(jīng)包括宰殺、脫羽、掏膛、冷卻、稱重、分級(jí)、剃骨、包裝和入庫各環(huán)節(jié)，而任何環(huán)節(jié)的設(shè)備都擁有目前*********的技術(shù)。我們感謝新老客戶的真誠合作，諸城市宏德機(jī)械堅(jiān)持“視誠如生命，守信如泰山”的經(jīng)營理念，以求實(shí)奉獻(xiàn)的精神，為廣大客戶的發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

雞屠宰流水線使用方法：

1、收到貨物后首先要做的就是開箱子驗(yàn)貨。每個(gè)部位都要仔細(xì)檢查。防止運(yùn)輸過程中物流將貨物損壞。如有碰損，請(qǐng)及時(shí)與廠里銷售人員取得聯(lián)系。切勿直接提貨回家。

2、取貨后回家檢查機(jī)器各部位螺絲是否松動(dòng)，如有松動(dòng)應(yīng)及時(shí)擰緊。轉(zhuǎn)動(dòng)一下脫毛機(jī)的甩盤是否正常轉(zhuǎn)動(dòng)。檢查機(jī)器各部位是否正常。

3、將機(jī)器固定好位置，用物體固定。連接電源線然后將開關(guān)輕輕安開3秒后及時(shí)關(guān)閉，檢查機(jī)器是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

4、將禽類宰殺的時(shí)候，要盡量刀口小一些，把血放干凈以后。用溫水浸燙一下，浸燙過程中用攪拌棒不斷的進(jìn)行攪拌，使得各個(gè)部位均勻受燙。水溫切記不能過高，否則會(huì)將禽類表皮燙壞導(dǎo)致表皮破損。

5、取出來已經(jīng)燙好的禽類，將電源接上并打開開關(guān)。脫毛機(jī)正常轉(zhuǎn)動(dòng)后再把禽類扔進(jìn)脫毛機(jī)進(jìn)行脫毛，脫毛過程中用水沖洗下，增加脫毛效果。一分鐘左右差不多就可以脫毛完成。水可以循環(huán)利用。

雞屠宰流水線是我們宏德機(jī)械有限公司技術(shù)人員通過結(jié)合用戶實(shí)習(xí)的情況以及機(jī)器特點(diǎn)***研發(fā)制造，設(shè)備完全符合國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，由棍子跟膠棒組合而成，并且選用開元國標(biāo)銅線減速機(jī)一體的電機(jī)。并且脫毛機(jī)用途廣泛，只需要一個(gè)人工就可以***進(jìn)行操作。操作過程簡單快捷。我們公司將實(shí)時(shí)為您服務(wù)，確保機(jī)器設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。由于雞只不習(xí)慣于外部的刺激，因此，抓雞組成員首先要被培訓(xùn)如何減少對(duì)雞的應(yīng)激。
蛋雞全自動(dòng)宰殺生產(chǎn)線操作步驟

全自動(dòng)殺雞流水線的優(yōu)勢(shì)

1.流水線工作、時(shí)產(chǎn)500-2000只不等、根據(jù)用戶的要求設(shè)計(jì)方案

2.適合不同品種的雞進(jìn)行使用的、根據(jù)雞的品種不同設(shè)置不同的燙毛溫度與燙毛時(shí)間

3.對(duì)設(shè)備進(jìn)行安裝調(diào)試、確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)、同時(shí)對(duì)設(shè)備的使用者進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)、確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)

4.設(shè)備的質(zhì)保期為12個(gè)月、定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢修***、延長設(shè)備的使用壽命

全自動(dòng)殺雞流水線必須將設(shè)備維護(hù)***作為一項(xiàng)長期工作來做，不能急功近利。設(shè)備的維護(hù)***是為了維持設(shè)備的正常使用性能，減少機(jī)器故障，從短期來看，并不能為生產(chǎn)效益的提高帶來明顯的推動(dòng)。而總的生產(chǎn)量的提高，還必須要有長期的穩(wěn)定的設(shè)備維護(hù)***，這樣才能顯示出設(shè)備維護(hù)***的重要意義。所以，應(yīng)該將設(shè)備維護(hù)***作為一項(xiàng)長期工作來做。其次在雞肉加工工藝中，要充分利用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備，發(fā)展精深加工產(chǎn)品，開發(fā)多品種產(chǎn)品。

全自動(dòng)殺雞流水線屠宰加工工藝流程示意圖

毛雞上掛→水浴式麻電→刺殺→瀝血→燙毛→脫毛→人工清理小毛→雞毛水沖入雞毛收集間→割爪→轉(zhuǎn)掛→開膛→掏內(nèi)臟→去頭→禽體清洗→預(yù)冷→禽體瀝干→內(nèi)臟入內(nèi)臟加工間處理→禽體上掛→分割→分揀→整理稱重包裝→裝盤→速凍→裝箱→冷藏→銷售