要做出冰淇淋,采冰還只是第i一步。因?yàn)橥ǔG闆r下,加入糖分使冰淇淋溶液的凝固點(diǎn)下降,普通冰塊并不能使其冷凍。哈根達(dá)斯之所以能夠成為***優(yōu)質(zhì)奢華的冰淇淋品牌,其主要原因在于哈根達(dá)斯堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)原料,不添加防腐劑,用精湛工藝制作。16世紀(jì)中期,意大利人發(fā)現(xiàn)如果把或者硝石加入的到雪中,可以降低雪的凝固點(diǎn)。后來人們又用鹽代替,在桶裝冰中加入鹽,再把裝有冰淇淋原料的容器放入桶裝。
由于冰的凝固點(diǎn)下降了,在溫度低于0℃的時(shí)候就已經(jīng)開始熔化。熔化過程會(huì)吸收熱量,將放置在冰***的冰淇淋溶液凍成固體。這種制造冰淇淋的方法也被稱為“桶冷凍法”。此后很長一段時(shí)間里,冰鹽混合物都是制造冰淇淋的必備材料。
硬冰淇淋是一種由硬冰淇淋機(jī)生產(chǎn)出來的一種固體型的冷凍甜品,因?yàn)榻?jīng)過硬化處理,所以硬冰淇淋的口感特別堅(jiān)硬但是不輸于香滑,如果長時(shí)間在室溫下會(huì)融化。而且哈根達(dá)斯冰淇淋擁有中式、西式、傳統(tǒng)、時(shí)尚、簡餐、套餐等等37大系列百余種產(chǎn)品,更加可以滿足消費(fèi)者不同的口感需求。棒狀冰淇淋棒狀冰淇淋也稱小包裝冰淇淋,小包裝冰淇淋甜度較高,一般在18至20度,儲(chǔ)存溫度-18至-20°C左右,包裝美觀,食用方便。
花樣冰淇淋硬冰淇淋花樣冰淇淋,這種冰淇淋是在從冰淇淋機(jī)出來后又經(jīng)冷凍,包裝比較大,一般在2-3公斤,銷售時(shí)打成球零售,所以又稱“散裝冰淇淋”,由于銷售時(shí)需要挖成球,故在設(shè)計(jì)配方時(shí)一般冰點(diǎn)系數(shù)下降比較大,以便產(chǎn)品柔軟,輕易打球,在工藝要求上也比軟冰淇淋要高,甜度一般在14-16度左右,干物質(zhì)35%左右,膨脹率80%-100%,口感細(xì)滑香醇