5·根據(jù)不同的做青葉掌握炒青：1.發(fā)酵程度：發(fā)酵程度適當?shù)孽r葉，一般含水量較少，葉尖略干枯，易于焦灼，炒青應稍低溫，多悶熱，以保持適量水份；發(fā)酵不足的應適當高溫，悶炒結合揚炒，以散發(fā)水份與青氣，炒青程度充足。2.品種：香氣高強，葉張薄黃的品種，如黃旦、本山，炒青溫度宜稍低，炒青程度略輕，但應及時揉捻和烘焙，青味濃強的肥厚品種，如大葉烏龍等宜適當高溫揚炒，程度充足。3.季節(jié)：春茶宜適當高溫和炒青充足；夏暑茶鍋溫可稍低，程序充足，

炒青的作用1.炒青主要的作用是迅速、徹底***酶的活性：做青適度的鮮葉，水份和內(nèi)含物質(zhì)已轉(zhuǎn)化到一定程度，達到了烏龍茶的內(nèi)質(zhì)要求，必須及時迅速地***酶促作用，否則，做青葉繼續(xù)“發(fā)酵”，紅變過度，產(chǎn)生不利于茶湯的褐色物質(zhì)。2.繼續(xù)散失水份，準備茶葉塑型：炒青青葉，葉溫迅速增l高，葉細胞受熱膨脹，部分液泡破l裂，結合水釋出并蒸發(fā)，部分細胞液粘附葉表，葉***卷縮柔軟，物理性狀改善。

綠茶是很多人都很喜歡飲用的茶類，不過大家不知道的是，綠茶根據(jù)加工工藝的不同，也可以分為不同種類。本文小編就將給大家盤點其中的一種——炒青綠茶的特點和沖泡方式。

炒青綠茶因在制作過程中采用炒干的干燥方式而得名，其中又可以按照其形狀，分為長炒青、扁炒青、圓炒青三種，長炒青條索緊結、圓炒青圓緊如珠、扁炒青光滑挺直。在扁炒青中，比較有名的應該就是西湖龍井了。

炒青綠茶百—龍井

殺青、干燥的方式為鍋炒的綠茶即為炒青綠茶。炒青綠茶經(jīng)揉捻，成品茶有長條形、圓珠形、扁形、螺形等不同的形狀，又稱為長炒青、圓炒青、扁炒青等。度

炒青綠茶中，扁形茶如龍井、竹葉青等；針形茶如信陽毛尖、安化松針、南京版雨花茶等；卷曲形茶如碧螺春、都勻毛尖等；圓形茶如涌溪火青；芽形茶如黃山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；片形茶如六安瓜片。