山梨醇在哺乳動物及***內(nèi)通過山梨醇脫氫酶氧化成果糖，然后進(jìn)入果糖-1-途徑代謝，其代謝與機(jī)體內(nèi)的胰島素?zé)o關(guān)。同時(shí)，山梨醇還不是口腔微生物的適宜作用底物而不致牙齒齲變，并具有作用。

不會引起血糖值波動：山梨醇可以作為人食用的甜味劑，***攝取大量山梨醇后血糖水平上升幅度甚小，也不會引起對胰島素需求量的增加，適合人食用。20世紀(jì)50年代，通過對比觀察***攝取經(jīng)14C標(biāo)記的山梨醇與葡萄糖后的血糖變化情況，證實(shí)了上述觀點(diǎn)。

不會引起牙齒齲變：與木糖醇一樣，山梨醇和之類多元醇的致特性比蔗糖低的多。蔗糖與糖醇的這點(diǎn)差別是由于其各自的降解產(chǎn)物對牙斑和唾液物理特性與化學(xué)組成的影響以及對微生物代謝的忍耐力不同而引起的，也就是說，由于口腔微生物對他們的作用情況不一樣而引起的。分析對比經(jīng)口攝入蔗糖、山梨醇、和木糖醇后牙齒表面酸物質(zhì)的生成情況發(fā)現(xiàn)，攝入蔗糖后會迅速產(chǎn)酸而導(dǎo)致pH下降，但木糖醇、山梨醇和攝入后生成的酸所能引起的pH下降較少，此時(shí)pH仍大于臨界值5.5，因?yàn)椴粫稹?br />

山梨醇：的冷凍保護(hù)劑 在實(shí)際的應(yīng)用過程中發(fā)現(xiàn)：糖類（蔗糖，葡萄糖）雖然能有效***因引起的蛋白質(zhì)變性，但會碰到這樣一些問題：添加過多會增加成品的甜度，而且容易發(fā)生褐變反應(yīng)，影響成品色澤，加外，在制作油炸食品時(shí)容易發(fā)散。這些不足之處大大限制了糖類在魚（尤其是中，魚糜）加工中的應(yīng)用。同糖類相比，山梨醇所特有的諸多優(yōu)良性質(zhì)使之成為魚肉蛋白質(zhì)抗冷凍變性方面更為有效的一種冷凍保護(hù)劑： 1、低甜度：山梨醇的甜度只有蔗糖的60%左右。 2、穩(wěn)定性好：山梨醇不會再發(fā)生水解，而且不具有還原性，不發(fā)生象還原糖一樣的褐變反應(yīng)。 3、溶解速度快：微晶結(jié)構(gòu)的山梨醇 的溶解速度比蔗糖要快得多。 4、山梨醇的防腐功能比葡萄糖更好。

在防止魚糜冷凍變性的方法中，以下是為有效，合理的兩步： 1、冷凍前充分洗凈魚糜，去掉產(chǎn)生鹽析作用的無機(jī)物； 2、在魚糜中加入多聚磷醇鹽（0.2%-0.3%)和山梨醇（約4%），在斬拌機(jī)內(nèi)充分混合。使用本工藝獲得的冷凍解凍后，其肉質(zhì)、色澤、氣味均能保持新鮮的特征，并使?fàn)I養(yǎng)成分得到有效原保留。

山梨糖醇在用作輔料方面,山梨糖醇能與多種輔佐行劑配伍,廣泛用于的固體分散劑、填充劑、濕潤劑、稀釋劑、的增塑劑、甜味劑、軟育的基質(zhì)等。下面倍特化工 帶您了解山梨糖醇在四種輔料助劑效果.

山梨糖醇與都是具有擴(kuò)張細(xì)胞外液溶劑效果的高滲脫水藥。中國藥典規(guī)定,臨床用輸液為20%的過飽和溶液。輸液20°C以下易結(jié)晶分出,而我國大部分地區(qū)冬季室溫低于20°C ,用藥前需預(yù)熱使之溶解,不僅給臨床用藥尤其是急救用藥造成困難,也易引起患者的猜疑,造成醫(yī)患之間的矛盾。